煮物に限らず、料理が美味しいかどうかは、味のバランスが良いか悪いかです。
どんなものでも、バランスが悪いものは美味しくないし、綺麗に見えません。
黄金比とは物が一番美しく見える比率です。
料理の世界にも、美味しい比率があります。
料理初心者の味のつけ方を見ていると、適当に砂糖、醤油を入れて味をみる。
だんだん味が分からなくなり「大体、こんなもんかなぁ」という所で落ち着いてしまう。
不味くも無いが、特別美味しくも無い、どうもスッキリしない味である。
これは、味のバランスが悪いためです。
味のバランスを良くするには、調味料をバランス良く入れる(使う)事です。
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里芋を煮るという例で簡単にご説明します。 |
鍋に下茹でした里芋を入れ、出汁を入れました。
貴方はどの様に味付けしますか?
味付けの基本「さしすせそ」で、砂糖、味醂、醤油を適当に入れて煮る。
煮汁の味をみたら、もう少し濃くしたいので醤油と砂糖を入れる。
もう一度味をみる。
もう少し甘い方がいいかなぁと思い砂糖を入れる。
だんだん、味付けの迷路にはまってしまいます。
最後は、「こんなもんだろう!」で終わる。
調味料をバランス良く入れる(使う)ということは、
スプーンなりおたまなり、何か目安になるものを使って入れるのです。
そして、入れた数を覚えておきます。
「なーんだ、それだけの事」と馬鹿にしないで下さい。
後から、味を直す時に必ず役立ちます。
上記の里芋の煮物を例にとりますと、
出汁に
【砂糖-スプーン1杯】
【みりん-スプーン1杯】
【醤油-スプーン1杯】
を入れたとします。
もう少し、味を濃くしたい場合は、同じスプーンで味醂と醤油を1杯づつ入れて
味をみます。この様にして調節すれば簡単に味付け、味の付け直しが出来ます。
おたまdeクッキングの【里芋の煮物】レシピ
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レシピ & レシピの調味料 |
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8 |
だし汁 〔?〕 |
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1 |
うすくち醤油 〔?〕 |
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1 |
本みりん 〔?〕 |
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0.5 |
砂糖 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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9 |
だし汁 〔?〕 |
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1 |
うすくち醤油 〔?〕 |
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1 |
本みりん 〔?〕 |
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0.5 |
砂糖 |
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味のバランスが良い=調味料の比率が良いです。 |
おたまdeクッキングのレシピは、味付けの迷路に迷い込む事はありません。
楽チン、楽チン!

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