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目安分量
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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筍（たけのこ）は生で保存しないで、下ゆで（あく抜き）をして保存します。
皮付きの生の筍は、穂先の部分を斜めに切り落とし縦に切り目を入れて下ゆでします。
皮付きのまま煮るのは風味を逃がさない為で、皮に切り目を入れるのは熱を中まで通しやすくする為です。
鍋にたっぷりの米の研ぎ汁を入れて、落とし蓋をして1時間くらい弱火で煮ます。
太い部分に、竹串がスッと入ったらOKです。
急に冷水にさらしますと、ひび割れたり縮んだりしますので、ぬるま湯に放つか、鍋にゆっくりと水を入れて冷ましてください。
「水煮 たけのこ」は、あく抜きする必要はありませんが、調理する前にお湯でゆでる事をお奨めします。
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