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目安分量
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
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大さじ |
15cc |
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小さじ |
5cc |
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カップ |
200cc |
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料理人から教えてもらった料理のコツをお教えしましょう。
美味しい料理を作るには、
レシピは割合で覚える。
正しい調味料を使用する。 〔?〕（塩の入った酒やミリンは使いたくないです。）
これさえ守れば、いつも変らない美味しい味が出せます。
おたま（スプーン）１本で楽々クッキングに挑戦してみましょう。
この作り方に慣れますと、お料理がとても簡単になります。 |
砂糖や塩は、山盛りではなく、なるべく平らになる状態で量って下さい。
神経質に、キッチリすり切りにする必要はありません。
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だし汁を、4杯
みりんを、1杯
こいくち醤油を、1杯おたま
（又は計量スプーン）で量って作るという意味です。 |
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新婚さんの家庭と、お子さんがいる家庭とでは作る量がもちろん違ってきます。
どの様に作る量を調整するかですが、 |
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 器具を代える。 |
スプーンを使うか、おたまを使うか、カップを使うか。 |
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割合を倍、又は半分にする。 |
例えば、レシピ で4:1:1 とある場合、
4:1:1 の量が少ないと感じたら、8:2:2 で作ってみる。 |
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割合表示で、≪ダシ４ :砂糖０．２５≫ とある場合、砂糖1/4を量るのが面倒な場合は、
≪ダシ１６ : 砂糖１≫にして下さい。同じことです。 |
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酒、ミリン、砂糖などの調味料は、AかB、取り扱いやすい方法でどうぞ。 |
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A: おたまで、調味料をすくう。 |
B: おたまに、調味料を入れる。 |
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調味料を、別の容器に移し変え、
使わないときはフタをしておく。 |
調味料ボトルから直接、注ぐ方法。 |
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 先に乾いた物（砂糖など）を量って、後はだし汁、みりんなど液体の物を量れば
おたまを、いちいち洗う手間が省けます。
酒、ミリン、醤油、砂糖、塩、酢は、室温で保存できますので、冷蔵庫に保存する必要はありません。
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調味料は味付けの元になる物で、とても大事です。
ケチらず、おいしい物を使いましょう。
ここで、ケチってしまうとおいしい物が出来ません。
醤油は、こいくち醤油とうすくち醤油を使い分けるだけで料理の幅がグッと広まります。 |
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水 ＋ カツオ顆粒だし
だし汁とは、一般にカツオと昆布味のことです。
ご家庭で簡単に作る料理ですので、お手軽な「カツオ顆粒だし」で結構です。
特別なお客様をもてなすときなど、もっと美味しく作りたいという方には、
便利な≪だしパック≫をお勧めいたします。
お湯にパックをいれて簡単に天然のだし汁がとれてしまうと言う優れものです。
料理屋さんでもこの≪だしパック≫を使っています。
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《本みりん》と《みりん風調味料》は、全く別物です。
少し高くても必ず、本みりんを使ってください。
みりん風調味料では、美味しい味は出ません。
（本みりんは、お酒のコーナーで購入できます。
酒類販売免許を持たない商店では購入できません。）
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普通の安い日本酒で結構です。
お値段の高い、吟醸酒はお料理向きではありません。
料理酒と売られている物の多くには、食塩が２％ほど含まれていますので、
料理酒ではなく、日本酒を使ってください。
（日本酒は、酒類販売免許を持たない商店では購入できません。）
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米酢をお使い下さい。
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ポン酢は味のついていないを物を使用します。
だいだい酢が使えれば最高です。
（味がついているポン酢は、色が黒色です。） |
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砂糖は、以下のどちらでも使えるようにレシピ表示してあります。
グラニュー糖はサラサラなので扱いやすいです。
【上白糖】
（しっとりとしたソフトな風味の砂糖。白砂糖とも呼ばれます。日本ではこれが主流）
【グラニュー糖】
（高純度な砂糖。クセのない淡泊な甘さを持つ。素材の風味を活かせるので、お菓子や料理にも広く使われます。）
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食塩は、普通の国産食卓塩（サラサラで使いやすい物）又は、輸入食卓塩どちらでも結構です。
【輸入食卓塩】
レシピによっては、モートンソルト、アルペンザルツなどは輸入食卓塩として区別しました。（国産食卓塩とは重さが違うためです。）
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【赤出しみそ】豆みそ＋米みそ
八丁味噌と米味噌をブレンドした物。
【八丁みそ】豆みそ
愛知特産の味噌。
【白みそ】米みそ
信州みそ（あっさりした味）、西京みそ（甘みが強い）が有名。
【赤みそ】米みそ
仙台味噌（辛みが強い）、津軽味噌（コクがある）
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正しい例
良くない例
