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「豚の角煮を作ろうと思い、豚バラ肉を煮たのですがなかなか柔らかくなりません。」
レシピに〔豚肉を１時間煮る。柔らかくなったら.......〕と書いてありその通りやっても肉は硬いまま
そんな経験をされた方も多いと思います。
ではどうやったら、肉が柔らかくなるのでしょうか。
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それはいつも使っている物を鍋に入れるだけなのです。
そう、それとはキッチンペーパーです。
ガス代も節約でき、お料理も美味しく出来ます。
又は、白菜やキャベツをキッチンペーパーの代わりに使えます。
要は、熱を逃がさず肉全体に熱が回るように煮ることなのです。 |
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そうなんです。たったこれだけで、豚肉を柔らかく煮ることが出来ます。
キッチンペーパーは鍋の表面全体を覆うようにかぶせます。
火加減は、ポコポコとキッチンペーパーが浮き上がるくらいで煮てください。
時間は、約90分から120分を目安にして下さい。
肉に竹串を刺してみてスーッと通ったらOKです。
《焼き目をつけたら湯に直接入れて煮る》と《ゆでる火加減》がポイントですね。
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鍋にショウガ、ネギを入れた湯を沸かしてお
きます。 |
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フライパンを熱し、油はひかないで豚バラ肉の脂部分を下にして弱めの中火で
表面がこんがりキツネ色になるまで焼き目をつけます。 |
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サイド、裏も同様に肉全体にこんがりと焼き目をつけます。 |
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ステップの湯に焼きあがった肉を直接入れ
ます。 |
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キッチンペーパーを鍋全体を覆うようにかぶせます。 |
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キッチンペーパーの中で煮汁がポコポコと気泡が立っている状態の火加減で
約90分を目安に煮ます。
途中、浮いてきたアク、脂分をすくい取ります。 |
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湯が減ってきたら、水を足して火を強めて煮ます。
煮汁が煮立ってきたら、ステップの火加減で煮
ます。 |
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竹串を刺してみて竹串がスーッと通ったら出来上がりです。
（２時間以上煮なければ柔らかくならない豚肉もあります。）
それでもとろけるようには柔らかくならない豚肉もあります。
これは豚肉の種類によるものです。 |
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