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おたま

70cc

計量スプーン

大さじ 15cc
小さじ 5cc
カップ 200cc

 

豚肉をやわらかく煮るには?

「豚の角煮を作ろうと思い、豚バラ肉を煮たのですがなかなか柔らかくなりません。」
レシピに〔豚肉を1時間煮る。柔らかくなったら.......〕と書いてありその通りやっても肉は硬いまま
そんな経験をされた方も多いと思います。
ではどうやったら、肉が柔らかくなるのでしょうか。

それはいつも使っている物を鍋に入れるだけなのです。
そう、それとはキッチンペーパーです。
ガス代も節約でき、お料理も美味しく出来ます。
又は、白菜やキャベツをキッチンペーパーの代わりに使えます。
要は、熱を逃がさず肉全体に熱が回るように煮ることなのです。

そうなんです。たったこれだけで、豚肉を柔らかく煮ることが出来ます。
キッチンペーパーは鍋の表面全体を覆うようにかぶせます。
火加減は、ポコポコとキッチンペーパーが浮き上がるくらいで煮てください。
時間は、約90分から120分を目安にして下さい。
肉に竹串を刺してみてスーッと通ったらOKです。
焼き目をつけたら湯に直接入れて煮る》と《ゆでる火加減》がポイントですね。

鍋にショウガ、ネギを入れた湯を沸かしてお きます
フライパンを熱し、油はひかないで豚バラ肉の脂部分を下にして弱めの中火で
表面がこんがりキツネ色になるまで焼き目をつけます。
サイド、裏も同様に肉全体にこんがりと焼き目をつけます。
ステップ湯に焼きあがった肉を直接入れ ます
キッチンペーパーを鍋全体を覆うようにかぶせます。
キッチンペーパーの中で煮汁がポコポコと気泡が立っている状態の火加減
約90分を目安に煮ます。
途中、浮いてきたアク、脂分をすくい取ります。
湯が減ってきたら、水を足して火を強めて煮ます。
煮汁が煮立ってきたら、ステップ
の火加減で煮 ます。
竹串を刺してみて竹串がスーッと通ったら出来上がりです。
(2時間以上煮なければ柔らかくならない豚肉もあります。)
それでもとろけるようには柔らかくならない豚肉もあります。
これは豚肉の種類によるものです。
 
フライパンでこんがり焼き目を表面全体につけることで余分な油分を落とします。
豚肉の中までは、火を通さないで下さい。
キッチンペーパーの代わりにアルミフォイルを使うときは中央部分に穴を開けて少し蒸気を逃がしてやってください。
ネギ、ショウガを入れることで豚肉の臭みをとりまた旨みをつけます。
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