 |
鍋にショウガ、ネギ、人参を入れた湯を沸かしておく。 |
 |
フライパンを熱し、油はひかないで豚バラ肉の脂部分を下にして弱めの中火で
表面がこんがりキツネ色になるまで焼き目をつける。 |
 |
サイド、裏も同様に肉全体にこんがりと焼き目をつける。 |
 |
ステップ の湯に焼きあがった肉を直接入れる。 |
 |
キッチンペーパーの真ん中を少しやぶり、小さい空気穴をつくり、
鍋全体を覆うようにかぶせる。 |
 |
キッチンペーパーの中で煮汁がポコポコと気泡が立っている状態の火加減で
約90分を目安に煮る。
途中、浮いてきたアク、脂分をすくい取る。 |
 |
湯が減ってきたら、水を足して火を強めて煮る。
煮汁が煮立ってきたら、ステップ の火加減で煮る。 |
 |
竹串を刺してみて竹串がスーッと通ったら出来上がりです。
(2時間以上煮なければ柔らかくならない豚肉もあります。) |