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目安分量
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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「お店で食べる厚さ５ｃｍくらいの大根の煮物どうやったら上手に煮れるのでしょうか？」
大根を下ゆでするときに、完全に大根の中心部まで火が通るまで煮て下さい。
鍋にたっぷりの水とお好みの厚さに切った大根を入れ煮ます。
水が少なくなってきましたら、水を足してください。
竹串で刺してみて、スッと竹串が通ったらOKです。
水に落として大根を冷ましてください。
この作業を、完全にやらないで大根の味付けをしますと、中まで味がしみていない大根の煮物が出来てしまいます。
「大根を下ゆでする時には、米の研ぎ汁を入れる。」と言いますが、水だけで煮ても問題はありません。どうしても大根のえぐみが気になる人は研ぎ汁で煮て下さい。
無洗米を使用していて、研ぎ汁が出ないという人は、生米をひとつまみ入れて煮る事も出来ますが、煮終わった後の米粒を洗い落とさなければなりません。
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