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鍋にたっぷりの水を入れ、ショウガ、ネギ、人参を入れて沸かしておく。
（ショウガ、ネギ、人参は適当な大きさに切って入れる。） |
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フライパンを熱し、油はひかないで豚バラ肉の脂部分を下にして全体にこんがり
キツネ色になるまで中火で焼く。 |
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焼き目が付いた豚バラ肉を、沸騰している鍋に直接入れ、
キッチンペーパーで落とし蓋をしてアクを捨てながら、肉がやわらかくなるまで煮る。
（豚肉をやわらかく煮るには？）
（肉を煮たあとの煮汁は、チンゲン菜をゆでるのに使います。） |
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別の鍋に、レシピの調味料を全てと、ネギ、皮付きのショウガを入れて煮立てる。
煮汁が煮立ったらバラ肉を入れ、キッチンペーパーで落とし蓋をして煮る。
キッチンペーパーが浮きあがっている状態の火加減で1時間くらい煮る。
途中、煮汁が減ってきたら味を確認しながら水を足す。
煮あがり時には、煮汁は７割から6割くらいにまで減っています。 |
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このままでは、ばら肉は柔らかすぎて切ることができません。
煮汁につけたまま冷蔵庫で一晩おくか、冷やしてから豚肉を切ります。
冷えた時に固まった脂分は取り除く。 |
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チンゲン菜は、ステップの豚肉を茹でた残り汁を使い茹でます。
残り汁の野菜を取り除き、お吸い物程度の味になるまで塩を入れ沸かす。
水洗いしたチンゲン菜を茹で、茹で上がったら皿にあげる。
（茹であがったら決して水につけないで下さい。水っぽくなります。） |
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チンゲン菜、切ったバラ肉を皿に盛りラップをして電子レンジで温める、又は蒸す。温めて出た余分な水分をふき取り、温めたステップの煮汁をかける。
（お好みで、煮立てた煮汁に水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつけてもよい。） |
計量カップ(200cc)と大さじを使用
