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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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寿司のご飯は、冷たい物というイメージがありますが、あたたかい寿司ご飯で食べるおスシは最高の味です。
寿司酢をご飯に混ぜるとき、ウチワであおいだり扇風機を使う必要はありません。
寿司ご飯があたたかい状態で食卓に出しましょう。
みんなが、手巻き寿司を作り始める頃には、人肌のちょうど良い温度になっています。
巻き寿司で、作りおきする場合は少し冷まして下さい。
寿司酢は常温で保存できますので、常備しておくととても便利です。
（初めて寿司酢を作られる方は、酢に対しての砂糖と塩の量に驚かれるかもしれませんが、間違いではありません。
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レシピ & レシピの調味料 |
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10 |
米酢
〔?〕 |
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11 |
砂糖
（上白糖） 〔?〕 |
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2 |
塩
（国産食卓塩）〔?〕 |
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アルミ以外のボールにレシピの調味料を全て入れて、砂糖、塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。（少し温めると、溶けやすい。） |
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炊き上がりをチャイムで知らせてくれる炊飯器は、炊き上がったら直ぐご飯と寿司酢を混ぜてください。
（時間をおくと、ご飯と酢を混ぜづらくなります。）
その他の炊飯器はスイッチを入れてから３０分後に、ご飯と寿司酢を混ぜます。 |
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ご飯をお皿に移し、寿司酢を回すようにまんべんなくご飯にかけます。
（大き目のお皿を使うと、シャリを切り易いですよ。）
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*ご飯と寿司酢の混ぜる割合* |
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ご飯 |
3合 |
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寿司酢 |
100cc |
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寿司ご飯を作ることを、板前さんは、「シャリを切る」と言います。
ご飯から粘りが出ないように、すばやくご飯の固まりをしゃもじで切るようにほぐしますが、素人にはナカナカ難しいですよね。
でも、気持ちは板前さんになりきって、粘りが出ないようにご飯をほぐして下さい。 |
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ご飯が乾かないように、ぬれたペーパータオルをかける。 |
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寿司酢を作るとき、塩などを先に量り、酢（液体）を最後に量ると、おたま１本で済みます。 |
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少量の昆布を、酢の中に入れ保存しておくと更に美味しくなります。 |
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グラニュー糖と上白糖、日本産食卓塩と輸入食卓塩の重さの違いで
上記レシピと少し違ったレシピになります。
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レシピ & レシピの調味料 |
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10 |
米酢
〔?〕 |
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7.5 |
砂糖
（グラニュー糖） 〔?〕 |
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1.5 |
塩
（輸入食卓塩） 〔?〕 |
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