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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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寿司のご飯は、冷たい物というイメージがありますが、あたたかい寿司ご飯で食べるおスシは最高の味です。
寿司酢をご飯に混ぜるとき、ウチワであおいだり扇風機を使う必要はありません。
寿司ご飯があたたかい状態で食卓に出しましょう。
みんなが、手巻き寿司を作り始める頃には、人肌のちょうど良い温度になっています。
(初めて寿司酢を作られる方は、酢に対しての砂糖と塩の量に驚かれるかもしれませんが、間違いではありません。) |
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*ご飯と寿司酢の混ぜる割合* |
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3合 |
ご飯 |
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100cc |
寿司酢 |
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| 1. |
アルミ以外のボールにレシピの調味料を全て入れて、砂糖、塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。(少し温めると、溶けやすい。) |
| 2. |
炊飯器のスイッチを入れてから30分後に、ご飯と寿司酢を混ぜます。
(あまり時間をおくと、酢を混ぜづらくなります。) |
| 3. |
ご飯をお皿に移し、寿司酢を回すようにまんべんなくご飯にかけます。 |
| 4. |
寿司ご飯を作ることを、板前さんは、「シャリを切る」と言います。
ご飯から粘りが出ないように、すばやくご飯の固まりをしゃもじで切るようにほぐしますが、素人にはナカナカ難しいですよね。
でも、気持ちは板前さんになりきって、粘りが出ないようにご飯をほぐして下さい。 |
| 5. |
ご飯が乾かないように、ぬれたペーパータオルをかける。 |
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寿司酢を作るとき、塩などを先に量り、酢(液体)を最後に量ると、おたま1本で済みます。 |
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寿司酢は、常温で保管できます。
作り置きしておくと便利です。 |
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少量の昆布を、酢の中に入れ保存しておくと更に美味しくなります。 |
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手巻き寿司パーティー
グラニュー糖と上白糖、日本産食卓塩と輸入食卓塩の重さの違いで
上記レシピと少し違ったレシピになります。
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10 |
米酢
〔?〕 |
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7.5 |
砂糖
(グラニュー糖) 〔?〕 |
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1.5 |
塩
(輸入食卓塩) 〔?〕 |
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