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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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土佐醤油 レシピ
黄金比率
8 : 2 : 1 : 1
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お料理屋さん、お寿司屋さんで「あれっ、この醤油美味しい」と感じたことありませんか。
気の利いたお店は、お醤油にもこだわっています。
ご家庭でも少し手を加えて美味しいお醤油を作ってみましょう。
今回、ご紹介するのは土佐醤油です。
カツオと昆布の味がお醤油をもっと美味しくしてくれます。
これからはお刺身、お寿司は土佐醤油で召し上がってくださいね。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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8 |
こいくち醤油
〔?〕 |
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2 |
たまり醤油 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
清酒 〔?〕 |
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少々 |
だし昆布 |
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適量 |
削り節 （かつお） |
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削り節、だし昆布以外のレシピの調味料を全て鍋に入れて強火で煮る。
ポコポコと煮立ってきたら直ぐ火を止めて、氷水などで冷やす。
（煮つめないで下さい。塩辛くなります。） |
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醤油が熱いうちに、昆布をひとかけら、カツオの削り節を適量いれる。
冷めたら漉します。 |
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醤油はひと煮立ちしたら、直ぐに火を止めます。
ひと煮立ちとは、沸騰した瞬間で火を止めることをいいます。
決してグツグツ煮ることではありません。 |
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削りぶしはたっぷり目に入れると美味しい土佐醤油が出来ます。 |
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土佐醤油は冷蔵庫で長期保存できます。
常備調味料として作り置きしておくと便利です。 |
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手巻き寿司パーティー |
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