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目安分量

おたま

70cc

計量スプーン

大さじ 15cc
小さじ 5cc
カップ 200cc

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土佐醤油

<材料>
レシピの調味料  
   
   
   

お料理屋さん、お寿司屋さんで「あれっ、この醤油美味しい」と感じたことありませんか。
気の利いたお店は、お醤油にもこだわっています。
ご家庭でも少し手を加えて美味しいお醤油を作ってみましょう。
今回、ご紹介するのは土佐醤油です。
カツオと昆布の味がお醤油をもっと美味しくしてくれます。
これからはお刺身、お寿司は土佐醤油で召し上がってくださいね。

   レシピ

レシピの見方 

 
レシピ & レシピの調味料
8  こいくち醤油  〔?〕
2  たまり醤油 〔?〕
1  本みりん  〔?〕
1  清酒 〔?〕
少々  だし昆布
適量  削り節 (かつお)
 
 

作り方

  
 
削り節、だし昆布以外のレシピの調味料を全て鍋に入れて強火で煮る。
ポコポコと沸騰してきたら直ぐ火を止めて、氷水などで冷やす。
(煮つめないで下さい。塩辛くなります。)
醤油が熱いうちに、昆布をひとかけら、カツオの削り節を適量いれる。
冷めたら漉します。
 
 

一口メモ

 
 

醤油はひと煮立ちしたら、直ぐに火を止めます。
ひと煮立ちとは、沸騰した瞬間で火を止めることをいいます。
決してグツグツ煮ることではありません。

削りぶしはたっぷり目に入れると美味しい土佐醤油が出来ます。

土佐醤油は冷蔵庫で長期保存できます。
常備調味料として作り置きしておくと便利です。

手巻き寿司パーティー
   
 

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