裏巻き（うらまき）寿司の作り方は？超簡単レシピ!　お料理レシピ!　おたまdeクッキング!!

目安分量
おたま	70cc
計量スプーン
大さじ	15cc
小さじ	5cc
カップ	200cc

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うら巻き寿司の作り方は？

裏巻き（うらまき）寿司とは、寿司ご飯が外側にくる巻き方です。
その代表は、カリフォルニアロールです。
カリフォルニアロールとは、アボカド、かに、胡瓜（きゅうり）を具にした巻物です。
裏巻きは、沢山の具を入れられるのが特徴で、海外ではスパイダーロール、ボストンロールなどバラエティーに富んだ巻き寿司があります。
Inside out roll（インサイドアウト　ロール）と呼ばれ、とても人気があります。
外側に飛び子、真砂、おぼろなどをまぶしカラフルに仕上げられお子様にも人気です。

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いなりのミニちらし寿司の作り方	美味しい土佐しょうゆの作り方

	全型の寿司海苔を筋目に沿って半分に切ります。

	海苔は、光沢のない面を上にして巻き簾（まきす）の手前に置きます。巻き簾は、光沢のある面が表です。

	裏巻きを巻く時は、ご飯が巻き簾にひっつかないように、ラップで巻き簾を覆います。

	手を少しぬらし、寿司ご飯を約120ｇ手に取ります。

	海苔の上部目いっぱいに寿司ご飯を置きます。（普通巻きと違い、スペースはとりません。）

	人差し指と親指で寿司ご飯の幅を調節しながら、ご飯を右側にずらしてゆく。

	左手で寿司ご飯を左から右へと上から軽く押してゆく。

	寿司ご飯が均等にのばされました。

	右手で寿司ご飯がはみ出さない様におさえ、左手でご飯をつぶさない様に下にのばす。（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）

	次は、両手でご飯をつぶさない様にのばす。（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）

	左手は寿司ご飯がはみ出さないようにおさえ、右手でご飯をつぶさない様にのばします。（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）

	寿司ご飯が均等にのばされた状態です。（ご飯粒はつぶれていません。）

	煎り白ゴマをふりかけます。（飛び子、真砂、おぼろもここでふりかけます。）

	ご飯が下になるように海苔を裏返します。具をご飯の真ん中に置きます。巻き寿司ネタの長さは約9.5cmに切ります。それを、写真のように2つ並べます。

	具を海苔で巻き込むように巻きます。この時、少し強めに具を締め付けるように巻いてください。次に、のりしろが下になるように少し回転させます。

	巻き簾をはずして中を見た状態です。海苔で具がしっかり巻かれています。

	のりしろが下になった状態で、親指と中指で側面、人差し指で上面を押さえ、形を整えます。形は、正方形をイメージしてください。この時は、絶対に強く締めてはいけません。正方形になるように、側面、上面を軽く押さえるだけで良いのです。

	のりしろが下にある状態で巻き上がりました。

	半分に切ります。

	1本を半分に切り、二つに合わせました。これを３等分します。

	三等分に切りました。

	具がしっかりと、巻き込まれています。のりしろが手前に来ない様に並べます。

	寿司が一番きれいに見える盛り付け方は、 45度の角度で左上から流して盛り付けます。


裏巻物が上手にできない理由
パンクする：	具から水分がでて、海苔とご飯がくっつかない。具が多すぎる。
美味しくない：	ご飯をひろげる時に、ご飯粒をつぶしてしまう。
上手く切れない：	切る度に、包丁をぬれふきんで拭く。切るときは包丁の根元から切っ先まで、包丁全体を使うように切る。ご飯がつぶれるので、押し切りはしない。包丁が切れない。（超簡単　包丁の研ぎ方）

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