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おたま

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小さじ 5cc
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うら巻き寿司の作り方は？


裏巻き（うらまき）寿司とは、寿司ご飯が外側にくる巻き方です。
その代表は、カリフォルニアロールです。
カリフォルニアロールとは、アボカド、かに、胡瓜（きゅうり）を具にした巻物です。
裏巻きは、沢山の具を入れられるのが特徴で、海外ではスパイダーロール、ボストンロールなどバラエティーに富んだ巻き寿司があります。
Inside out roll（インサイドアウト　ロール）と呼ばれ、とても人気があります。
外側に飛び子、真砂、おぼろなどをまぶしカラフルに仕上げられお子様にも人気です。
 

  寿司ご飯の作り方

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  いなりのミニちらし寿司の作り方   美味しい土佐しょうゆの作り方
 
全型の寿司海苔を筋目に沿って半分に切ります。
 
 
海苔は、光沢のない面を上にして巻き簾（まきす）の手前に置きます。
巻き簾は、光沢のある面が表です。
 
裏巻きを巻く時は、ご飯が巻き簾にひっつかないように、ラップで巻き簾を覆います。
 
手を少しぬらし、寿司ご飯を約120ｇ手に取ります。
 
海苔の上部目いっぱいに寿司ご飯を置きます。
（普通巻きと違い、スペースはとりません。）
 
人差し指と親指で寿司ご飯の幅を調節しながら、
ご飯を右側にずらしてゆく。
 
左手で寿司ご飯を左から右へと上から軽く押してゆく。
 
寿司ご飯が均等にのばされました。
 
右手で寿司ご飯がはみ出さない様におさえ、
左手でご飯をつぶさない様に下にのばす。
（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）
 
次は、両手でご飯をつぶさない様にのばす。
（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）
 
左手は寿司ご飯がはみ出さないようにおさえ、右手でご飯を つぶさない様にのばします。
（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）
 
寿司ご飯が均等にのばされた状態です。
（ご飯粒はつぶれていません。）
 
煎り白ゴマをふりかけます。
（飛び子、真砂、おぼろもここでふりかけます。）
 
ご飯が下になるように海苔を裏返します。
具をご飯の真ん中に置きます。
巻き寿司ネタの長さは約9.5cmに切ります。
それを、写真のように2つ並べます。
 
具を海苔で巻き込むように巻きます。この時、少し強めに具を締め付けるように巻いてください。

次に、のりしろが下になるように少し回転させます。
 
巻き簾をはずして中を見た状態です。
海苔で具がしっかり巻かれています。
 

のりしろが下になった状態で、親指と中指で側面、
人差し指で上面を押さえ、形を整えます。
形は、正方形をイメージしてください。

この時は、絶対に強く締めてはいけません。
正方形になるように、側面、上面を軽く押さえるだけで良いのです。
 
のりしろが下にある状態で巻き上がりました。
 
半分に切ります。
 
1本を半分に切り、二つに合わせました。
これを３等分します。
 
三等分に切りました。
 
具がしっかりと、巻き込まれています。
のりしろが手前に来ない様に並べます。
 
寿司が一番きれいに見える盛り付け方は、
45度の角度で左上から流して盛り付けます。
 
 

裏巻物が上手にできない理由
パンクする： 具から水分がでて、海苔とご飯がくっつかない。
具が多すぎる。
美味しくない： ご飯をひろげる時に、ご飯粒をつぶしてしまう。
上手く切れない： 切る度に、包丁をぬれふきんで拭く。
切るときは包丁の根元から切っ先まで、包丁全体を使うように切る。
ご飯がつぶれるので、押し切りはしない。
包丁が切れない。（超簡単　包丁の研ぎ方）
   
 

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