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目安分量
おたま	70cc
計量スプーン
大さじ	15cc
小さじ	5cc
カップ	200cc

巻き寿司の作り方は？

ご家庭で巻き寿司を作ると、たいていの人はパンクしたりするので敬遠しがちですが、
実はとても簡単なのです。
板前さんが巻いたように巻けます。是非トライしてみて下さい。
肩の力を抜きリラックスして、ネタを寿司ご飯で軽く包み巻く感じで巻きます。

寿司ご飯の作り方	手巻き寿司の作り方
ちらし寿司の作り方	裏巻き（うらまき）寿司の作り方
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	全型の寿司海苔を筋目に沿って半分に切ります。

	海苔は、光沢のない面を上にして巻き簾（まきす）の手前に置きます。巻き簾は、光沢のある面が表です。

	手を少しぬらし、寿司ご飯を約100ｇ手に取ります。

	海苔の上部に1cmくらいのスペースを空けるよう寿司ご飯を置きます。

	人差し指と親指で寿司ご飯の幅を調節しながら、ご飯を右側にずらしてゆく。

	左手で寿司ご飯を左から右へと上から軽く押してゆく。

	寿司ご飯が均等にのばされました。

	右手で寿司ご飯がはみ出さない様におさえ、左手でご飯をつぶさない様に下にのばす。（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）

	次は、両手でご飯をつぶさない様にのばす。（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）

	左手は寿司ご飯がはみ出さないようにおさえ、右手でご飯をつぶさない様にのばします。（感じとしては、指先でご飯をほぐすようにひろげる。）

	寿司ご飯が均等にのばされた状態です。（ご飯粒はつぶれていません。）

	ワサビをつけます。

	具をご飯の真ん中に置きます。巻き寿司ネタの長さは約9.5cmに切ります。それを、写真のように2つ並べます。（具の太さは1cm四方を目安にしてください。）ご飯の端と端が合わさる様に軽く巻きます。津波をイメージして大きく巻き込みます。巻き込む高さが低いと、海苔が滑ってしまいます。

	ご飯の端と端を軽く合わせました。（この時、絶対に強く締めないでください。）次に、のりしろが下になるように少し回転させます。

	ここで、巻き簾をはずす必要はありませんが、取り合えず、巻き簾の中を見た状態です。

	のりしろが下になった状態で、親指と中指で側面、人差し指で上面を押さえ、形を整えます。形は、正方形をイメージしてください。この時も、絶対に強く締めてはいけません。正方形になるように、側面、上面を軽く押さえるだけで良いのです。

	のりしろが下にある状態で巻き上がりました。

	1本を半分に切り、二つに合わせました。これを３等分します。

	三等分に切りました。

	具がきちんと真ん中ににきています。のりしろが手前に来ない様に並べます。

	寿司が一番きれいに見える盛り付け方は、 45度の角度で左上から流して盛り付けます。


巻物が上手にできない理由
パンクする：	ご飯の量、具の量が多すぎる。
美味しくない：	ご飯をひろげる時に、ご飯粒をつぶしてしまう。巻くときに、強くしめてしまい巻物が硬くなってしまう。
上手く切れない：	切る度に、包丁をぬれふきんで拭く。切るときは包丁の根元から切っ先まで、包丁全体を使うように切る。ご飯がつぶれるので、押し切りはしない。包丁が切れない。（超簡単　包丁の研ぎ方）

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