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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
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大さじ |
15cc |
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小さじ |
5cc |
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カップ |
200cc |
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食材をショッピング |
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氷水を使って温泉卵を簡単に作る裏技です。
思いついたら直ぐ食べたい温泉卵！だから卵を常温に戻しておくようなこともしません。
卵を冷凍する、炊飯ジャーを使うなどいろいろな温泉卵の簡単な作り方が紹介されていますが、卵をわざわざ冷凍するには時間がかかりすぎますし、炊飯ジャーは通常ご飯を保温するのに使用中だったりします。
でもこのやり方なら、いつでも簡単に美味しい温泉卵が作れます。
ところで、何故温泉卵に氷水なのでしょうか？
氷水は、調理用温度計の正確さを計るときにも使われるほど温度が一定しています。
水とは違いお住まいの地域、季節によって温度が変化することがないからです。 |
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1リットル（1000cc）のお湯を使用した場合。 |
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卵の数 |
氷水の量 |
保温時間 |
| 1個 |
150cc |
20分 |
| ２個 |
100cc |
30分 |
| ３個 |
50cc |
30分 |
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４個 |
0ｃｃ |
30分 |
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鍋に１リットルの水を入れ湯を沸かす。
（水の中に卵がすっぽり入る位の大きさの厚手の鍋を使用します。） |
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計量カップに氷と水をいれ、氷水を作っておく。
（氷がカップに8割くらい入っている氷水。） |
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鍋の湯がグツグツと沸いたら火を止め、適量の氷水を入れる。
（氷水の量は、氷をはずした量です。）
冷蔵庫から取り出した卵を、割れないようにそっと入れてふたをして
そのまま保温時間待つ。
（ふたがない場合は、フライパンなどで代用する。） |
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時間になったら、卵を冷水にとり冷やす。 |
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器に盛り付け冷えた温泉卵のだしをかける。
温泉卵のだしの作り方は下記を参照して下さい。 |
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ガスコンロの使用しての、温泉卵の作り方です。
電気コンロの場合は火を止めたら、鍋を鍋敷きに移してください。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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6 |
だし汁
〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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１ |
うすくち醤油
〔?〕 |
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鍋にレシピ調味料を入れて沸騰したら火を止め冷ます。 |
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上記のやり方で温泉卵を作り、器に盛り付け冷えた温泉卵のだしをかける。 |
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お好みで、あさつき、貝割れ大根などの青味を添える。 |
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卵を湯に入れる時、卵が割れないようにお玉などを使ってそっと入れてください。 |
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温泉卵とは、黄身が半熟、白身が半凝固状態の卵のことです。
これは黄身のほうが、低い温度で凝固し始める卵の性質を利用したものです。 |
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ご参考までに料理屋の温泉卵の作り方：
湯の温度： 68度を維持
保温時間： 28分 |
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温泉卵は、冷蔵庫で保存し早めにお召し上がり下さい。 |
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温泉卵は、そば、うどん、牛丼、サラダ、ビビンバ、ラーメン、
冷やし中華、などに使っても美味しいです。 |
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玉子の醤油漬けレシピ |
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調理用温度計の調節は？ |
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