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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
にんにく |
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牛肉 |
しょうが |
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たけのこ |
青ネギ |
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胡麻油（ごま油） |
パプリカ |
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トウバンジャン |
セロリ |
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牛肉とたけのこの四川風炒め レシピ
黄金比率
2 : 2 : 1 : 1 :
1
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牛肉の細切りとたけのこを四川料理風に炒めました。
このメニューは牛肉もたけのこも繊維に沿って切るのがポイントです。
牛肉は良く炒めて硬めの食感をだします。
たけのこのシャキシャキ感と細切り牛肉の食感がマッチしたピリ辛の一品です。
ピーマンと牛肉細切りで炒めれば青椒牛肉絲（チンジャオニュウロース）です。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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2 |
清酒 〔?〕
又は 老酒 |
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2 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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１ |
酢 〔?〕 |
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1 |
赤だし味噌 〔?〕
又は 甜麺醤 |
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1 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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生のたけのこはあく抜きを
します。
（水煮たけのこは使用する大きさに切ってから茹でて水に放ちます。） |
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牛肉、たけのこは繊維に沿って幅は5mmくらい長さは５ｃｍくらいに切ってお
きます。
セロリ、青ねぎは縦に5cm、パプリカも同じくらいの長さに切っておきます。
しょうが、にんにくはみじん切りにしておきます。 |
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ボウルにレシピの調味料を全て合わせておきます。 |
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フライパンにサラダ油を適量入れて牛肉を炒めます。
牛肉に火が通ったら、みじん切りにしたニンニクとショウガをいれ炒めます。
お好みの量の豆板醤（トウバンジャン）をいれてさらに炒めます。
牛肉から出る水分がなくなるくらいまで良く炒めます。 |
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たけのこ、セロリ、青ねぎ、パプリカをいれ強火で炒めて水分がなくなったら、ステップの調味料を入れ炒め
ます。
仕上げにゴマ油を入れて火を止めます。 |
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お皿に盛り付けます。 |
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甜麺醤（テンメンジャン）をお使いの場合はレシピの砂糖は使用しません。 |
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グラニュー糖でなく砂糖（上白糖）を使用する場合はレシピの値を1.5にしてください。 |
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野菜の繊維は根から穂先に向かっています。 |
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セロリを生で食べるのが嫌いな人も野菜類の炒め物には是非お使い下さい。
美味しさが増します。 |
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この料理は水分が出づらい野菜を使ってお作り下さい。 |
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牛肉絲（ニュウロース）の絲（ス）は細切りの意味です。 |
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