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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
にんにく |
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牛肉 |
しょうが |
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たけのこ |
青ネギ |
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胡麻油（ごま油） |
パプリカ |
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トウバンジャン |
セロリ |
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牛肉の細切り（牛肉絲・ニュウロース）とたけのこを四川料理風に炒めました。
このメニューは牛肉もたけのこも繊維に沿って切るのがコツ。
牛肉は良く炒めて硬めの食感をだし、たけのこのシャキシャキ感とマッチしたピリ辛の一品。ピーマンと牛肉細切りで炒めれば、青椒牛肉絲（チンジャオニュウロース）。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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2 |
清酒 〔?〕
/ 老酒 |
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2 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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１ |
酢 〔?〕 |
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1 |
赤だし味噌 〔?〕
/ 甜麺醤 |
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1 |
砂糖 |
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生のたけのこはあく抜きをする。
（水煮たけのこは、切ってから少し茹でて水に放つ。） |
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牛肉、たけのこは繊維に沿って５ｃｍくらいの長さに切っておく。
幅は5mmくらい。
セロリ、青ねぎは縦に5cm、パプリカも同じくらいの長さに切っておく。
しょうが、にんにくはみじん切りにしておく。 |
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ボールにレシピの調味料を全て合わせておきます。 |
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フライパンにサラダ油を適量入れて牛肉を炒めます。
牛肉に火が通ったら、みじん切りにしたニンニクとショウガをいれ炒めます。
豆板醤（トウバンジャン）をお好みの量いれさらに炒めます。
牛肉から出る水分がなくなるくらいまで良く炒める。 |
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たけのこ、セロリ、青ねぎ、パプリカをいれ強火で炒め水分がなくなったら
ステップの調味料を入れ炒め、仕上げにゴマ油を入れ火を止める。 |
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お皿に盛り付ける。 |
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甜麺醤（テンメンジャン）をお使いの場合は、レシピの砂糖は使用しません。 |
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野菜の繊維は、根から穂先に向かっています。 |
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セロリを生で食べるのが嫌いな人も、野菜類の炒め物には是非お使い下さい。
美味しさが増します。 |
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この料理は、水分が出づらい野菜を使ってお作り下さい。 |
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牛肉絲（ニュウロース）の絲（ス）は、細切りの意味です。 |
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