|
目安分量 |
|
おたま |
70cc |
|
計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
|
煮切り（にきり）、煮きるとは清酒、本みりんを煮立ててアルコール分をとばすことです。
煮きり方は、沸騰した清酒、本みりんに火をつけるやり方が一般的ですが、
このやり方が怖いと思われる方は、煮立ったら火を弱めしばらく煮る方法もあります。
沸騰している酒、みりんからはすごい勢いでアルコール分が蒸発しています。
これに火をつけるのですから、初めての方はちょっと驚かれるかもしれませんが、
あわてる事は禁物です。アルコール分が無くなったら炎は消えます。
ご家庭のガス台では上部に換気扇があったりする事があります。
このような場合は、清酒、本みりんが一度煮立ったら火を弱めしばらく煮てから
キッチンライターで火をつけます。
この方法ですと、しばらく煮ていることでアルコール分がある程度抜けているので炎があまり立ちません。
（沸騰している状態で火をつけても炎が立たない場合は、アルコール分は抜けています。）
 |
清酒〔?〕、又は本みりん〔?〕を鍋に入れて沸騰させます。 |
 |
沸騰したら、キッチンライターで火をつけます。 |
 |
炎が消えたら煮きり完了です。コンロの火を止めます。 |
 |
火をつけた清酒〔?〕本みりん〔?〕が全部蒸発してしまうということはありえません。 |
|
|
煮きるという調理方法は、清酒、本みりんに適用します。 |
|
|
”煮きり”をするレシピにはこんなものがあります。
 |
|
|
