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合鴨ロース焼き

合鴨とは、まがも(マガモ)とアヒルを交配したもので、鴨(かも)に比べると癖がなく柔らかいので、料理屋さんでは好まれて使用されています。脂肪にはべリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれていて 、ダイエットに適していると言われています。

   レシピ

RSS 美味しく作るポイント

 
2  本みりん  〔?〕
1  酒  〔?〕
1  こいくち醤油 〔?〕
 
<材料>
レシピの調味料  
合鴨  
からし  
   
 
 

作り方

  
 
1. 鍋にレシピの、酒、本ミリンをいれ中火で煮てアルコールをとばす。
(もしも、鍋の中に火が入ってもあわてない。アルコール分がなくなれば、火は消えます。)
2. アルコールがとんだら、こいくち醤油、砂糖を入れて沸騰させ火を止める。
3. フライパンを熱して、油はひかず合鴨肉の皮目(脂の部分)を下にして弱火でゆっくり皮目がカリカリになるまで焼く。焼きあがったら水に放つ。
4. レシピの調味料をもう一度沸騰させ、水分を良く切った鴨をいれる。
鴨を入れたら、火力をすぐ中火の弱火にして約10分煮る。(沸騰させない事)
5. 煮汁に入れたまま冷ます。
 
 

一口メモ

 

 

 

鴨は、煮るより、だしに入れたまま蒸したほうが上手に仕上がる。
(蒸し時間は同じ)

鴨をつかんでみて、身が柔らかかったら、中はまだ生。
硬いのは、調理しすぎ、
弾力性のある硬さなら、中はピンク色でベストの状態です。

肉は切り口の色がピンク色が一番ベストの状態です。

薬味は、お好みでからしを添えてください。
 

 

 

 
 
 
 
 

 
 
 

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