|
目安分量 |
|
おたま |
70cc |
|
計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
|
|
合鴨とは、まがも（マガモ）とアヒルを交配したもので、鴨（かも）に比べると癖がなく柔らかいので、料理屋さんでは好まれて使用されています。脂肪にはべリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれていて
、ダイエットに適していると言われています。 |
| 1. |
鍋にレシピの、酒、本ミリンをいれ中火で煮てアルコールをとばす。
（もしも、鍋の中に火が入ってもあわてない。アルコール分がなくなれば、火は消えます。） |
| 2. |
アルコールがとんだら、こいくち醤油、砂糖を入れて沸騰させ火を止める。 |
| 3. |
フライパンを熱して、油はひかず合鴨肉の皮目（脂の部分）を下にして弱火でゆっくり皮目がカリカリになるまで焼く。焼きあがったら水に放つ。 |
| 4. |
レシピの調味料をもう一度沸騰させ、水分を良く切った鴨をいれる。
鴨を入れたら、火力をすぐ中火の弱火にして約１０分煮る。（沸騰させない事） |
| 5. |
煮汁に入れたまま冷ます。 |
|
|
|
|
 |
鴨は、煮るより、だしに入れたまま蒸したほうが上手に仕上がる。
（蒸し時間は同じ） |
|
|
鴨をつかんでみて、身が柔らかかったら、中はまだ生。
硬いのは、調理しすぎ、
弾力性のある硬さなら、中はピンク色でベストの状態です。 |
|
|
肉は切り口の色がピンク色が一番ベストの状態です。 |
|
|
薬味は、お好みでからしを添えてください。 |
|
|
