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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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あんこうの肝を使って、あんこう鍋のたれを作ります。
あん肝を鍋で空炒りしてあんこう鍋のだしを作るより、少ない量のあん肝でもっとコクのある味のあんこう鍋が楽しめます。
美味しく作るコツは臭みの無いたれを作ることです。
そのために、あん肝の血抜きは欠かせません。 |
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あん肝の表面についているスジを包丁で取り除き、一晩血抜きをします。
（大きいあん肝は１０ｃｍ位に切り分ける。） |
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鍋に湯を沸かし、血抜きしたあん肝を湯引きします。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れて強火で煮る。 |
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だしが沸いたら、あん肝を入れ中火にして１５分くらい煮て火を止める。 |
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あん肝をボールに取り出し、スプーンなどであん肝をペースト状にする。
あんこう鍋のダシを足してお好みの濃さにする。 |
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