料理屋さんで食べる茶碗蒸しは、舌触りがとても良く美味しい。
家庭でもあの食感を出したい！
一番ベストの割合は？
卵液１に対し、だし汁２．５です。
玉子1個（５０ｃｃ）に対してだし汁（１２５ｃｃ）です。
合わせだし汁を作っておいて必要な量だけ玉子と混ぜれば、
簡単に茶碗蒸しが出来ますね。
この割合は大体の目安として下さい。
きっちり量る必要はありません。
| 玉子 |
合わせだし汁 |
| 1個
(50cc) |
約125cc |
| 2個
(100cc) |
約250cc |
| 3個
(150cc) |
約375cc |
| 4個
(200cc) |
約500cc |
合わせだし汁は冷ましてから、玉子と合わせてください。
合わせだし汁とは、調味料全て合わせたものです。
もう1つ大事なのは、溶いた玉子を漉すことです。
玉子を漉さないで蒸しますと舌触りが良くなりません。
茶碗蒸しの作り方
玉子豆腐の作り方
|
