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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
大根おろし |
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鶏もも肉 |
しし唐 |
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サラダ油 |
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片栗粉 |
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鶏肉の煮おろし レシピ
黄金比率
8
: 1 : 1 : 1
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煮おろしとは名前のごとく火からおろしぎわに大根おろしを加える調理方法です。
煮おろしは大根の風味を生かすため大根おろしを加えたら煮こまないで火からおろします。
鶏肉の煮おろしは揚げ物に大根おろしを加えるので油っこさを感じさせない一品に仕上がります。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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2 |
清酒
〔?〕 |
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１ |
こいくち醤油
〔?〕 |
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少々 |
おろし生姜 |
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大根おろしは多めにおろして水分をよく切っておきます。 |
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鶏肉は一口大に切りレシピのたれに１０分くらい漬け込みます。 |
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つけダレを良く切り鶏肉に片栗粉をまぶします。 |
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鶏肉を適温の油でゆっくり揚げます。油の温度
（一度に沢山の鶏肉を入れるとカラッと揚がりません。）
しし唐は、半分に切るか竹串でさして穴をあけサッと油に通しておきます。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れて煮立てます。30秒くらい中火で煮てから水溶き片栗粉を入れてほんの少しとろみをつけます。あくまで
もほんの少し...。 |
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揚げた鶏肉をステップに加え煮立
てます。大根おろしを加えて火を止めます。
器に盛りつけます。 |
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大根おろしはたっぷりと使ってください。 |
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鶏肉は火が通りにくいので、身の厚い部分には切り目を入れると良いです。 |
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鶏肉をたれに漬け込むときビニール袋を使用するとつけダレが節約できます。 |
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大根おろしに刻んだ長葱をちらしても美味しくいただけます。 |
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このレシピは鶏の竜田揚げが余ったときにも活用出来ます。 |
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鶏の竜田揚げのレシピ |
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はまちの煮おろしレシピ |
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