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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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揚げ物を美味しく作るには、油の温度がとても大切です。
そして、もう一つ、一度に揚げる量です。
揚げる量は油の温度に大きく関係します。
小さい鍋（油の量が少ない）に、一度に沢山入れると油の温度が急に下がります。
これでは、美味しい揚げ物はできません。
料理屋の揚げ物が美味しい理由のひとつには、業務用の大きな鍋を使用しているからです。
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天ぷらの衣や、唐揚げの鶏にまぶした片栗粉を数滴、油に入れてみて
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| 鍋の下まで沈む。 |
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温度が低い。 |
| 鍋の真ん中少し上まで沈んで、浮き上がってくる。 |
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適温 |
| 沈まず、バッチと音をたててはねる。 |
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温度が高すぎ。 |
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温度が高すぎの場合は、少し油を足すか、温度が下がるまで待ってください。 |
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家庭の小さい鍋では、一度に沢山の揚げ物は出来ません。
カラッと揚げたい場合は、面倒でも少しずつ揚げるしかありません。
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油は適温になったら、弱火で温度を保ちます。
揚げ始めは中火にして、素材を油に少量入れます。
この時、素材によっては温度が下がりますので、少し火力を強くしますが、
直ぐに元の中火に戻してください。
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