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目安分量

おたま

 70cc

計量スプーン
大さじ 15cc
小さじ 5cc
カップ 200cc

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うなぎの柳川
＜材料＞
レシピの調味料 三つ葉
鰻（うなぎ） 卵
ごぼう 粉山椒
   
   

ささがきゴボウをたっぷり使って、うなぎの柳川鍋を作ってみましょう。
 うなぎの柳川とは、ごぼうとうなぎの蒲焼を美味しく煮て玉子でとじたものです。
ごぼうのシャキシャキ感と風味がうなぎと良く合い暑い夏でも食欲をそそります。
  　レシピ

レシピの見方　

 
レシピ & レシピの調味料
8  だし汁　〔?〕
1  本みりん　〔?〕
1  こいくち醤油　〔?〕
 
 

作り方

 　　
 
ゴボウは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水にさらしアク抜きをしておく。三つ葉は3cmくらいの長さに切っておき、卵は溶きほぐしておきます。
（ささがきとは、ごぼうを回しながら鉛筆を削るみたいに包丁または皮むき器で
そぎ落としていく切り方です。）
うなぎの蒲焼は３ｃｍ間隔に切っておく。
平鍋、又はフライパンにレシピの調味料全てと良く水を切ったささがきゴボウを入れて弱めの中火で煮ます。沸騰したら弱火で３分くらいゴボウを煮てから、
うなぎの蒲焼をいれ中火で煮ます。
煮立ったら溶き卵の半量を鍋全体に回しいれます。
ふたをして、卵が半熟状になるまで煮ます。
残りの溶き卵を回しいれて、三つ葉をちらし再びふたをして2-30秒煮て火を止めて蒸し煮にします。
お好みで粉山椒、七味唐辛子をふりかけお召し上がり下さい。
 
 

一口メモ

 　
 

溶き卵は、2度回しいれるのがミソです。

鍋がない場合は、小さめのフライパンを使用してください。

臭いのあるうなぎは、どう調理しても美味しくありません。
うなぎは臭いのない皮の柔らかいうなぎをお求め下さい。
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