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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
三つ葉 |
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鰻（うなぎ） |
卵 |
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ごぼう |
粉山椒 |
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うなぎの柳川 レシピ
黄金比率
8
: 1 : 1
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うなぎの柳川とは、ごぼうのささがきとうなぎの蒲焼を美味しく煮て玉子でとじたものです。
ごぼうの風味がうなぎと良く合いしっかりした味はご飯のおかずにもお酒のおつまみにもなります。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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8 |
だし汁 〔?〕 |
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1 |
本みりん 〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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牛蒡は皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水にさらしてお
きます。
三つ葉は3cmくらいの長さに切り、卵は溶きほぐしておきます。
（ささがきとは、牛蒡に切り目を縦に数本入れ回転させながら鉛筆を削るみたいに包丁または皮むき器で
切ったものです。） |
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うなぎの蒲焼は３ｃｍ間隔に切っておきます。 |
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平鍋、又はフライパンにレシピの調味料全てと良く水を切ったささがきゴボウを入れて弱めの中火で煮ます。煮立ったら弱火で３分くらい牛蒡を煮てからうなぎの蒲焼をいれ中火で煮ます。 |
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煮立ったら溶き卵の半量を鍋全体に回しいれます。
ふたをして、卵が半熟状になるまで煮ます。
残りの溶き卵を回しいれて、三つ葉をちらし再びふたをして2-30秒煮て火を止めて蒸し煮にします。 |
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お好みで粉山椒、七味唐辛子をふりかけお召し上がり下さい。 |
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