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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
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鮟鱇（あんこう）の肝 |
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青葱 |
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鮟鱇の肝（あん肝）をふっくら美味しく煮上げます。蒸したあん肝はチョッとね、と言う方にお奨めの一品です。
煮物料理ですので味が良くしみ込むようにゆっくり煮て下さい。
コクのある、マイルドな味のあん肝をご賞味下さい。
あん肝料理定番の「あん肝のポン酢和え」はこちらから。 |
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あん肝の表面についているスジを包丁で取り除き、一晩血抜きをします。
（大きいあん肝は１０ｃｍ位に切り分ける。） |
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鍋に湯を沸かし、血抜きしたあん肝を湯引きします。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れて強火で煮る。 |
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だしが沸いたら、あん肝を入れ中火にして１５分くらい煮て火を止める。 |
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あん肝を煮汁に入れたまま冷やす。 |
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天に、刻み葱を添える。 |
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残ったあん肝は冷蔵庫でだし汁に漬けたまま保存してください。 |
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血抜き、湯引きすることで、あん肝の臭みを取ります。 |
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