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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
絹さや |
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合鴨 |
片栗粉 |
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東京葱 |
サラダ油 |
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人参 |
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食材をショッピング |
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オランダ煮とは、素材を油で揚げてから煮る料理方法です。
柔らかく揚げた鴨肉と焼葱が、程よく出汁の味とマッチしていて人気の鴨料理です。
合鴨とは、まがも（マガモ）とアヒルを交配したもので、鴨（かも）に比べると癖がなく柔らかいので、料理屋さんでは好まれて使用されています。脂肪にはリノール酸などの
不飽和脂肪酸が多く含まれていて
、ダイエットに適していると言われています。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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5 |
だし汁 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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葱は適当な長さに切り、オーブンで焼き目をつけておく。
人参は、下湯でして甘口八方地で煮ておく。
絹さやは、サッと茹でておく。 |
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サラダ油を温めておく。（油の温度） |
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合鴨肉は１ｃｍくらいの厚さの食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶし
完全に火を通さない程度に油で揚げる。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れ一度沸騰させ
火を止め、だし汁が熱いうちに揚げた合鴨を入れる。（鴨肉を入れてからは煮ません。）
そのまま１０分くらいおき、合鴨に味を染み込ませる。 |
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器に盛り付ける。 |
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合鴨のオランダ煮と言う名前なので、合鴨を煮る料理かと思われそうですが、
揚げた合鴨を熱いだし汁に漬け蒸し煮状態にしてから召し上がっていただきます。 |
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合鴨のロース焼きレシピ |
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