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目安分量

おたま

70cc

計量スプーン

大さじ 15cc
小さじ 5cc
カップ 200cc

モッツァレラチーズの味噌漬け

<材料>
レシピの調味料  
モッツァレラチーズ  
   
   

モッツァレラチーズの味噌漬け レシピ
黄金比率
5 : 2 : 2 : 1 : 1

モッツァレラ又はモザレラと呼ばれるチーズの味噌漬けです。
味噌床にモッツァレラチーズを2-3日漬け込んで、味噌の風味をよくチーズになじませます。
モッツァレラチーズは、味にくせがないのでパスタやピザ、カプレーゼなどに使われます。

   レシピ

レシピの見方 

 
レシピ & レシピの調味料
5  白味噌  〔?〕
2  本みりん  〔?〕
2  清酒 〔?〕
1  こいくち醤油 〔?〕  
1  グラニュー糖 〔?〕

1.5  砂糖
 
 

作り方

  
 
ボウルにレシピの白味噌と砂糖を入れてから、醤油、本みりん、酒を少しずつ入れよく混ぜ まて味噌床をつくります。
(一度に、味噌と液体の調味料を混ぜ合わせると味噌が溶けるのに時間がかかります。)
開閉できるビニール袋に、ステップの味噌床とモッツァレラチーズを入れて冷蔵庫で 2-3日保存します。
味噌床から取り出したモッツァレラチーズは、サッと水で味噌を洗い流し、よく水分をふき取ってから食べやすい大きさに切ってお皿に盛ります。
 
 

一口メモ

 
 
グラニュー糖の代わりに砂糖(上白糖)を使用する場合のレシピは1.5です。

モッツァレラチーズの原料は本来は水牛の乳ですが、牛乳で代用したものもあります。

モッツァレラチーズは味噌床に漬けてから2-3日目くらいが食べ頃です。
モッツァレラチーズのサイズが大きい場合は、3cmくらいの厚さに切ってから味噌床に漬けます。

味噌床は2-3回使えます。
 
レシピを重さ、体積で表示した場合:
200g  白味噌  〔?〕
30g  砂糖
60cc  酒 〔?〕
60cc  本みりん  〔?〕
30cc  こいくち醤油
 

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