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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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天ぷらが上手に揚がるかどうかは、油の温度と天ぷらの衣の硬さで決まります。
衣を作るときは冷水に天ぷら粉（薄力粉）を入れ、かき回し過ぎないことです。
かき回しすぎると、ドロドロの衣ができサクサクと揚がりません。
作った衣は、出来るだけ早く使います。油も出来るだけ新しい油を使用します。
油の温度も適温を保つように揚げます。フライを揚げるときよりもっと気を使います。
油が適温になったら、少しづつ材料を油に入れてカラッと揚げて下さい。
初心者の方は、衣に氷を入れて揚げると失敗しづらいです。 |
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油を温める。（油の温度） |
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天ぷらの材料に天ぷら粉（小麦粉）をまぶす。 |
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天ぷらの
衣を作ります。
ボールに少量の卵白、冷水を入れ良く混ぜる。 |
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レシピの天ぷら粉（小麦粉）を入れドロドロにならない様に軽く混ぜる。 |
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天ぷら粉（小麦粉）をまぶした材料を、
衣につけて、適温の油で揚げる。 |
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通常、天ぷらは卵黄を使用しますが、卵白を使用するとサクサクと揚がります。 |
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フライ物は揚げる材料に、塩、コショウしますが、天ぷらは何もふりかけません。 |
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天ぷらの衣、かき混ぜすぎるとドロドロになり、カラッとした天ぷらを揚げることは出来ませんので、サッサと軽くかき混ぜてください。 |
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天ぷらは、揚げる温度がとても重要です。
一度に沢山揚げると油の温度が下がってしまうので要注意です。 |
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フライの揚げ方 |
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一番新しい油で天ぷらを揚げ、残った油はフライ物に使用します。
天ぷらを揚げた後の、天かすはペーパータオルで油を取り除き冷凍保存しておきます。
これが結構重宝するのです。
でもあまり長いこと冷凍庫に保存しておくと、冷凍庫臭くなるので要注意です。 |
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