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大根は、皮をむきお好みの厚さに切る。
面取りをして1面に十字に切り込みを入れる。（面倒な人はしなくても良い。）
（面取りとは、角をなくすようにむくことです。） |
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たっぷりの米のとぎ汁、または水に大根を入れ、沸騰させないようにゆっくり煮る。水がなくなってきたら水を足す。
大根にスッと竹串が通るまで煮て水に放つ。 |
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別の鍋にレシピ1の調味料を全てと大根、だし昆布を一切れ入れ１５分くらい煮る。 |
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味噌だれは、鍋にサラダ油を少しいれ、鶏又は豚のひき肉を炒める。
ひき肉に火が通ったらレシピ２の調味料をいれ焦がさないようにかき混ぜながら弱火で煮る。
（香り付けにおろし生姜を少し加えると良い。）
少し煮詰めて出来上がり。 |
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皿に大根を盛り、そぼろ赤味噌だれをかけ刻んだ柚子の皮を天に盛る。 |
