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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
もやし |
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生ラーメンの麺 |
海老、帆立 |
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白菜 |
豚ばら肉薄切り |
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筍の水煮 |
片栗粉 |
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椎茸、キクラゲ、しめじ |
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長崎皿うどん（塩味) レシピ
黄金比率
10 : 1
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皿うどん用の麺を使わない場合は、生ラーメンの麺を油で揚げます。
味付けは、素材の旨みと塩でつけます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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10 |
鶏がらスープ （水 ＋中華だし） |
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1 |
清酒
〔?〕 |
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少々 |
おろしにんにく、おろし生姜 |
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少々 |
塩、白胡椒（コショウ） |
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少々 |
胡麻油（ごま油） |
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キクラゲ、椎茸は水でもどしておく。
野菜は適当な大きさに切り、筍の水煮は一度下ゆでしておく。 |
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鍋にサラダ油をひいて、少量のおろしニンニク、ショウガを入れ炒める。
肉、海老、帆立を入れ塩コショウをふり炒める。 |
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用意した野菜類を入れ炒め、レシピの調味料（鶏がらスープと酒）を入れ
塩で味を調える。 |
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ごま油を少し入れ、水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみをつける。
これであんかけの具は出来上がり。 |
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別の鍋にサラダ油を入れて適温の油で、麺を揚げる。 |
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良く油を切り、皿に盛り具をかける。 |
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野菜は、サッと炒める程度に。 |
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水の代わりに、椎茸の戻し汁を使うともっと美味しくなります。 |
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