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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ネギ |
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蕎麦 |
筍（たけのこ） |
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里芋（小芋） |
しめじ |
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椎茸（しいたけ） |
蒲鉾（かまぼこ） |
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牛蒡（ごぼう） |
ホウレン草 |
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人参 |
鶏肉 |
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しっぽくとは「卓袱」と書き、卓袱料理のことです。蕎麦にいろいろな具がのっている物が「しっぽくそば」でのせる具はなんでも良いんです。いろいろな野菜、肉類をのせて栄養価満点の美味しいお蕎麦を作ってください。 |
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乾燥椎茸は、水で戻しておき、筍は下ゆでしてホウレン草は茹でておきます。 |
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下ごしらえした野菜を一緒に甘口八方で味がつくまで煮ます。 |
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鶏肉などの肉も野菜と一緒に煮る。 |
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別の鍋で、そばをゆでる。 |
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そばがゆで上がったら、冷水に放ち良くもみ洗いして水を切ります。 |
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冷えたそばを熱湯に通して、温めてからどんぶりに入れます。 |
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そばだしをどんぶりに注ぎます。 |
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具と薬味をのせて出来上がり。 |
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生の蕎麦は、そっとほぐしながら湯に入れます。
蕎麦がくっつかないように、静かに２，３回かきまわし強火で茹でてください。 |
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湯がふきこぼれそうになったら、少し水を入れるか（差し水）、火加減を調整してください。 |
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そばは茹で上がったらざるにあげ、冷水で良くもみ洗いしてコシを出してください。
そばの感触が、プリッとなったらOKです。 |
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