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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ネギ |
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蕎麦 |
唐辛子 |
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青菜 |
若布 |
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そば 関西風 レシピ
黄金比率
8
: 1 : 1 : 0.8
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関西風のそばのだしはうすくち醤油を使って作ります。 |
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ねぎは刻んでもみ洗いして水にさらします。
青菜はゆでておきます。乾燥若布は水でもどしておきます。 |
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鍋にレシピの調味料全てと出し昆布を入れて煮立てます。（出し昆布の使い方）
30秒くらい煮立てて火を止めます。 |
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別の鍋でそばをゆでます。 |
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そばが茹で上がったら冷水に放ち、そばのこしが出るまで良くもみ洗いして水を切ります。 |
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よく水を切ったそばを、ステップの鍋に入れて強火で加熱します。 |
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そばだしが煮立つ前に火を止めてどんぶりに盛ります。 |
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野菜と薬味をのせて出来上がりです。 |
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乾麺のゆで時間は強火で5分が目安です。 |
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生の蕎麦はそっとほぐしながら湯に入れます。
蕎麦がくっつかないように静かに２，３回かきまわし強火で茹でてください。 |
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湯がふきこぼれそうになったら少し水を足してください。（差し水といいます。） |
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そばは茹で上がったらざるにあげ冷水で良くもみ洗いしてコシを出してください。
そばの感触がプリッとなったらOKです。 |
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関東風 そばレシピ |
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