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葱はきざみ水にさらし、もみ洗いしておく。
紅葉おろしを作っておく。（大根おろしに一味唐辛子を加える。） |
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レシピ２の調味料をボールにいれ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
（酒とは、日本酒の事で料理酒ではありません。） |
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甘鯛（あまだい）の切り身を
ステップ１の酒塩汁に約１０分間漬けてからザルにあげておく。 |
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水で戻したダシ昆布は、甘鯛の切り身がのる大きさに切る。
切った昆布に甘鯛の切り身をおき、蒸し器で１０分-15分間蒸す。 |
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鍋にレシピ１の調味料を全て入れて強火で煮る。
沸騰したら、中火にして30秒くらい沸騰させ水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつけてから火を止める。（とろみはほんの少し程度に） |
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別の鍋で、茶そばをゆでる。
茶そばがゆで上がったら、冷水に放ち良くもみ洗いして水を切ります。 |
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冷えた茶そばを熱湯に通して、温めてからどんぶりに入れます。
ステップ７のそばだしを茶蕎麦にかけます。 |
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甘鯛（昆布も一緒に）、薬味をのせて出来上がり。 |
