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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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普通、南蛮漬けは素材をカラッと揚げ、
熱いうちに南蛮酢に漬け込みます。
このレシピは、酢に漬けた海老が硬くならないように、食べる前に南蛮酢で煮た野菜を海老にかけて召し上がっていただきます。
南蛮酢は、少し赤唐辛子の辛味が利いた酢です。 |
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7 |
水
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7 |
酢 |
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4 |
砂糖 |
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少々 |
うすくち醤油
〔?〕 |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
人参 |
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海老 |
片栗粉 |
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玉葱 |
サラダ油 |
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赤唐辛子 |
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| 1. |
海老は殻をむいて、背に包丁を入れせわたをとる。 |
| 2. |
海老を塩と片栗粉でもみ洗いしてサッと水で洗い、水切りしておく。 |
| 3. |
玉葱、人参をきざんでおく。 |
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4. |
レシピの調味料を鍋に入れ、刻んだ野菜を入れ沸騰させ火を止める。
（赤唐辛子のきざんだ物、又は一味唐辛子を少し入れる。） |
| 5. |
海老に片栗粉をまぶして、適温のサラダ油で揚げる。 |
| 6. |
お皿に海老の唐揚げを盛り、上からレシピで煮た野菜をかける。 |
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うすくち醤油は、酢の色が琥珀色になるまで入れます。 |
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海老を塩と片栗粉でもみ洗いすることは、海老のぬめりをとるのと下味をつけるのを両方いっぺんにやることになります。一石二鳥です。 |
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海老は火を通しすぎると、硬く小さくなってしまいますので要注意です。 |
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