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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
赤、黄ピーマン |
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海老 |
片栗粉 |
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玉葱 |
サラダ油 |
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ブロッコリー |
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食材をショッピング |
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海老は片栗粉をつけて油で揚げ、赤玉ネギ、ピーマンは南蛮酢で煮ます。
南蛮酢でゼリーを作り、海老にまぶします。南蛮ゼリーがキラキラと光を反射して涼しげな酢の物一品ができます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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100cc |
南蛮酢 |
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4g |
粉ゼラチン |
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南蛮酢を作ります。
レシピの南蛮酢に粉ゼラチンを入れて火にかけ焦がさないようにゼラチンを溶かします。（ゼラチンを入れた南蛮酢は、沸騰させないで下さい。） |
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温めた南蛮酢ゼラチンを容器に入れ冷まします。 |
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別の鍋で、赤玉ネギ、ピーマンを南蛮酢で煮て冷ましておきます。 |
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海老は殻をむいて、背に包丁を入れ背わたをとります。
このとき海老の真ん中あたりまで切り目を入れます。 |
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海老を塩と片栗粉でもみ洗いしてサッと水で洗い、水切りして
おきます。 |
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海老に片栗粉をまぶして、適温のサラダ油で揚げ
ます。 |
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南蛮ゼラチンを包丁で細かくたたき海老にまぶします。 |
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お皿に海老の唐揚げ、野菜を盛りつけます。 |
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玉ネギの形を残したい場合は、爪楊枝を刺したまま煮てください。 |
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海老を塩と片栗粉でもみ洗いすることは、海老のぬめりをとるのと下味をつけるのを両方いっぺんにやることになります。一石二鳥です。 |
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海老は火を通しすぎると、硬く小さくなってしまいますので要注意です。 |
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