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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
東京ネギ |
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さば |
生姜（ショウガ） |
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さばの味噌煮を美味しく作るには、さばの生臭さを残さないように作ることがポイントです。
おたまdeクッキングの読者の方は、もうお分かりですね。そう、湯引きをしておけば美味しい”鯖の味噌煮”が出来ます。使用する味噌によって塩分、味が違ってきますので味は少し調整して下さい。さばの味噌煮は、煮あがりを綺麗に仕上げる時には、
腹骨を取り除きません。食べやすさを重視する場合は、煮る前に骨をみんな取ってから調理します。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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4 |
赤みそ |
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4 |
清酒 〔?〕 |
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3 |
上白糖 |
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2 |
本みりん 〔?〕 |
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1.5 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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生姜は、良く洗って皮を残したままスライスしておきます。
サバに盛り付けるショウガは、皮をとり千切りにしておきます。 |
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ネギは焼き目がつくまでオーブンで焼いておきます。 |
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鍋に湯を沸かしておきます。
おろしたサバは、半分、又は三分の一の大きさに切り湯引きします。 |
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別の鍋にレシピの調味料全てと皮付きの生姜のスライスを入れて沸かします。 |
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煮汁が沸いたら、湯引きしたサバを入れ煮る。 |
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煮汁の味をみて、お好みの濃さの”さばの味噌煮”になるまで煮る。 |
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煮上がりに、焼きネギを入れる。 |
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お皿にさばとネギを盛り付け、針生姜を添える。 |
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レシピの調味料を混ぜるときは、赤みそを入れてから砂糖を入れ少し混ぜてから、液体の調味料を入れると混ぜやすい。 |
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サバを湯引きするのは、サバの生臭さ取るためです。 |
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上白糖ではなくグラニュー糖を使用する場合は、レシピを２にして下さい。 |
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さばの味噌煮は一度冷ましてから温めるとみその味がしみて美味しい。 |
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