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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
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銀鱈（ぎんだら） |
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生姜（ショウガ） |
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牛蒡（ごぼう） |
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銀だらの煮つけ レシピ
黄金比率
6 : 1.5 : 1 :
0.9 : 0.6 : 0.1
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銀だらは脂が上品にのっていて煮つけにしても焼き物にしても美味しくいただける魚です。
銀だらの煮つけは牛蒡や生姜と一緒に煮ることで風味がいっそう良くなります。
銀だらは身が柔らかい魚ですので少し厚めに切るか小さめに切ると扱いやすいです。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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6 |
水 |
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1.5 |
清酒 〔?〕 |
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１ |
本みりん
〔?〕 |
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0.9 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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0.6 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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0.1 |
たまり醤油
〔?〕 |
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生姜はスライスしておきます。
牛蒡（ごぼう）は、たわしであらい適当な長さに切り水につけておきます。 |
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銀だらを熱湯に通して冷水に取ります。（湯通し） |
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鍋にレシピの調味料すべてと生姜、牛蒡を入れて煮立てます。 |
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煮立ったら水を切った銀鱈を入れ落とし蓋をして身が崩れないように弱火で煮
ます。
浮いてきた灰汁は取り除きます。 |
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グラニュー糖の代わりに砂糖（上白糖）を使用する場合のレシピは0.9です。 |
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ペーパータオルを落とし蓋代わりにすると便利です。 |
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銀鱈を湯に通すのは魚の臭みを取るためです。 |
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銀だらの西京焼きレシピ |
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