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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
出し昆布 |
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ぶり/はまち |
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大根 |
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生姜（ショウガ） |
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ぶり大根 レシピ
黄金比率
7 : 1 : 1 : 1 :
0.5
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脂ののったブリを大根と一緒に煮ます。
厚めに切った大根にブリの旨みがしみこみその味は絶品です。
冬の煮物を代表する一品【ぶり大根】を美味しく作ってみましょう。
ブリ大根は昆布だしで煮るのがコツです。そして大根も下茹でをしません。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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7 |
水 |
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１ |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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1 |
清酒
〔?〕 |
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0.5 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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生姜は薄くスライスしておきます。
大根は３ｃｍくらいの厚さに切っておきます。 |
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ぶりを熱湯に通して冷水に放ちます。（湯通し）
ぶりに皮がついている場合は指でこすってうろこや汚れを取り除きます。 |
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鍋にレシピの水と出し昆布、大根を入れて中の弱火で煮ます。
出し昆布は水1リットルに対して約4枚を使用します。（出し昆布の使い方） |
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昆布だしが煮立ったら灰汁を取り、レシピの水以外の調味料全てと生姜を入れて煮立てます。 |
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煮汁が煮立ったらステップのぶりをいれ落としぶたをして煮汁がポコポコと少し沸き立つ火加減で20分から30分煮ます。浮いてきた灰汁は取り除きます。 |
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お皿に盛り付けます。 |
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グラニュー糖の代わりに砂糖（上白糖）を使用する場合のレシピは0.8です。 |
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ペーパータオルを落とし蓋代わりにすると便利です。 |
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ぶりを湯に通すのは魚の臭みを取るためです。 |
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大根は昆布だしで煮ることで通常の下ゆで時間より短い時間で火が通ります。 |
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出し昆布はぶりと一緒に煮ます。 |
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ぶり大根は一度冷ますと素材によく味がしみこみます。 |
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