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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
わかめ |
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鶏肉（ささみ） |
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きゅうり |
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にんじん |
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蒸し鶏のクリーム味噌かけ レシピ
黄金比率
8
: 3 : 3
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鶏のささみを酒蒸しにしてクリーミーな味噌で召し上がっていただきます。
ちょっと洋風感覚の一品です。ササミの代わりにチキンスープやチキンラーメンを作った後の鶏肉を使っても美味しくいただけます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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8 |
西京白味噌 〔?〕 |
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3 |
清酒 〔?〕
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3 |
生クリーム（コーヒー用ミルク） |
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 計量カップ(200cc)と小さじを使用 |
1
（計量カップ） |
清酒 〔?〕 |
0.8
（小さじ） |
塩
〔?〕 |
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ステンレスのボウルにレシピ１の調味料を全て入れよく混ぜます。
（西京白味噌を先に入れ少しづつ液状の調味料を入れて混ぜます。） |
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鍋に湯を沸かしステップを湯煎します。（湯煎とは） |
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耐熱性のゴムベラで味噌を混ぜながら加熱し味噌にとろみがついたらボウルごと氷水で冷やす。 |
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レシピ２の調味料を良くまぜて酒塩を作ります。
ささみは酒塩に約１５分漬けてからざるに上げて10分間蒸します。
（飾りのにんじんはささみと一緒に酒塩につけて蒸すと便利です。） |
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きゅうりは薄切りに乾燥わかめは水で戻しておきます。 |
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ささみを食べやすい大きさに切り、きゅうり、わかめと共にお皿にもりつけクリーム味噌をかけ
ます。 |
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あまったクリーム味噌は冷凍保存できます。 |
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酒塩レシピの塩の量0.8は目安で構いません。
モートンソルトなどの輸入食卓塩をお使いの場合はレシピを0.5にして下さい。 |
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