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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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湯煎とは、火で直接加熱するのではなく湯を使って間接的に加熱、保温することです。
湯を使うことで、食材が焦げ付く心配がありません。
鍋に湯をわかし、一回り小さいボール又は柄つき鍋を湯に浮かし食材を加熱します。
ボールを使用して食材を加熱する場合、やっとこを使ってボールを固定します。
柄つきの鍋を使えば、やっとこを使う必要がなく便利です。
やっとことは、柄のない鍋をつかむ道具のことです。
料理人が使う柄のない鍋を雪平鍋、やっとこ鍋といいます。
雪平鍋（アルミ製）を使用する場合は、湯に少量の酢を入れることで鍋の変色を防ぎます。
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