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目安分量
おたま	70cc
計量スプーン
大さじ	15cc
小さじ	5cc
カップ	200cc

白和え

＜材料＞
レシピの調味料	ホウレン草
木綿豆腐	糸コンニャク
椎茸	人参

豆腐を裏ごしして味付けしたものを、他の素材と和える料理を白和え（しらあえ）と言います。ここでは美味しく煮た野菜と和えた白和えをご紹介します。
白和えに使う豆腐は、絹ごし豆腐ではなく木綿豆腐をお使いください。
白和えを美味しく作るコツは、
木綿豆腐の水切りをしっかりすること。
和える素材にも美味しく味をつけて、それもしっかり煮汁を絞ること。
最後の味は塩で調えること。
です。

　レシピ１．（野菜下味）

レシピの見方　

レシピ & レシピの調味料
8	だし汁　〔?〕
2	本みりん　〔?〕
１	うすくち醤油　〔?〕

　レシピ２．（白和え）

レシピの見方　

木綿豆腐半丁（約１７０ｇ）に対して、小さじ（５ｃｃ）を使用した場合

3	砂糖
1	うすくち醤油　〔?〕
１	すりゴマ
少々	塩

作り方

	干し椎茸は水でもどしておく。人参、椎茸は、せん切りにする。糸コンニャクは適当な長さに切り、下ゆでして臭みをとる。
	レシピ１の調味料を鍋に入れ沸騰したら、ホウレン草以外の材料を入れて中火にして１０分くらい煮て火を止め冷ます。冷めたら、別ゆでして良く水切りしたホウレン草を入れる。
	木綿豆腐半丁（約１７０ｇ）は水切りして、フードプロッセサーで攪拌する。又はすり鉢を使用する。レシピ２の調味料を豆腐に入れまぜる。〔レシピ２は豆腐半丁（約１７０ｇ）に対して、小さじ（５ｃｃ）を使用した割合です。〕
	最後の味付けは、塩で調える。
	煮た野菜類をタオルでしぼって煮汁を良く切り、豆腐と和える。

一口メモ

	豆腐の下にペーパータオルをしいて、電子レンジで温めれば簡単に豆腐の水切りが出来ます。
	野菜を豆腐と和える時、良く野菜の水分（煮汁）を切らないと、見た目の悪い白和えになってしまいますので要注意。
	豆腐の水切り方法
	ひじき煮の白和えレシピ

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