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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
人参 |
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玉子 |
大根 |
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三つ葉 |
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食材をショッピング |
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玉子豆腐の作り方は、だし汁と玉子の割合が違うだけで茶碗蒸しと同じです。
簡単に出来ますのでトライしてみてください。
シンプルにそのままで、トッピングに雲丹などをのせれば豪華な一品になります。
玉子豆腐は旨みだし汁をかけて召し上がってください。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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80 |
だし汁
〔?〕 |
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3 |
白醤油 又は うすくち醤油
〔?〕 |
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1 |
清酒
〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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0.25 |
塩 |
だし汁を８０杯量るのは大変ですね。
小さじ(5cc)を使用した場合、80杯分は400cc（カップ2杯）ですので、
だしをカップ2杯に小さじで白醤油３杯、酒1杯、みりん１杯、塩1/4杯で出来上がりです。
この合わせだしを作っておけば、茶碗蒸しにも使えるので便利です。
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ボールにレシピ１の調味料を全て入れて混ぜてから冷やす。 |
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鍋にレシピ２の調味料を全ていれ一度沸かしてから冷やす。 |
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玉子６個を良く溶き、漉し器(ザル)でこす。
冷えたレシピ１のだし汁と混ぜる。（玉子とだし汁のちょうど良い割合） |
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ステップ３の卵液を流し缶に入れ湯気の上がった蒸し器で蒸す。
鍋とふたの間に箸を1本挟んで、中火で約１２分蒸す。 |
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人参、大根は押し型で花びらの形に抜き、三つ葉は適当な長さに切りサッと茹でて水に放つ。 |
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蒸しあがったら、流し缶のまま冷やす。
冷えたら型からだし適当な大きさに切り盛り付ける。
冷えた旨みだし（レシピ２）小さじ1杯分くらいを玉子豆腐の横からかける。 |
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トッピングはなくても良いですが、花びら人参、大根などで飾り付けすると綺麗
な玉子豆腐が出来ます。 |
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鍋とふたに隙間をあけるのは高温になるのを防ぎ、ス
（気泡）が入らないようにする為です。 |
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蒸し上がりを確認するには、流し缶の中心部に竹串を真っ直ぐにさして少しずらしてみます。中から、透き通ったダシ汁が出てきたら、
完全に蒸しあがっています。 |
レシピを重さ、体積で表示した場合:
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6個 |
玉子 |
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400cc |
だし汁
〔?〕 |
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15cc |
白醤油 又は うすくち醤油
〔?〕 |
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5cc |
酒
〔?〕 |
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5cc |
本みりん
〔?〕 |
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1g強 |
塩 |
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