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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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お弁当のおかずに、お酒のおつまみに、みんな大好きな玉子焼き。
ここで紹介するのは「だし巻き」。大根おろしをたっぷりふりかけて、お醤油、ポン酢でお召しあがりください。「玉子焼き」との違いは、鰹、昆布だしが使ってあるかないかです。料理屋さんでは、切り口が綺麗な黄色をしたものを使用しますが、個人的には焼面がチョッと狐色になった「だし巻き」の方が好きなんです。皆さんはいかがですか。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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8個 |
玉子 Mサイズ |
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10 |
だし汁
〔?〕 |
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2 |
白醤油
又は 薄口醤油 〔?〕 |
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2 |
清酒
〔?〕 |
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4 |
上白砂糖 |
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少々 |
塩 |
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レシピの玉子以外の調味料をボール入れて泡立て器で良く混ぜ合わせる。 |
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調味料が入ったボールに玉子を殻が入らないように割り混ぜる。 |
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玉子焼き用のフライパンは良く熱する。キッチンペーパーを使ってサラダ油をひき少し煙が出るくらいまで温める。強火の状態でフライパン表面全体が埋まる程度に卵液を入れ焼く。玉子がボコボコと膨らんできたら菜箸で刺して空気抜きをする。 |
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玉子は、手前に向かって三つ折するように折りたたんでいく。
折りたたんだ玉子が手前にきたら、フライパンの空き部分に油をひく。
玉子を後方へと滑らせ、フライパンの手前空き部分にもキッチンペーパーで油をひく。菜箸で玉子を数回刺し、空気抜きをする。 |
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再度、卵液をフライパンに入れ、菜箸で焼きあがった玉子を持ち上げながら玉子の下にも卵液を流し入れて焼く。空気抜きはこまめにする。
後はステップ４、５の繰り返し。 |
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最後のひと巻きは、焼き目をつけないように焼く。 |
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グラニュー糖をお使いの場合は、レシピを
3 にしてください。 |
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卵液の入ったボールはフライパンの近くに置き、フライパンをボールまで持ってきておたまでフライパンの中に卵液を入れます。
こうすることで、フライパンの温度を下げ焦げ付きを防ぎます。 |
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焦げるのを恐れて弱火で焼くと、ふっくらと仕上がりません。 |
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火力調節は、フライパンの上げ下げで行う。 |
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