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目安分量
おたま	70cc
計量スプーン
大さじ	15cc
小さじ	5cc
カップ	200cc

数の子の塩抜き方法は？

数の子の塩抜きのポイントは：

数の子の薄皮を早めに取り除き塩抜きします。
薄皮が塩出しの邪魔になります。
また、
目には見えませんが、数の子から出た塩分は重いので数の子と一緒に水の下層部に
たまっています。このままでは塩は抜けません。
水は頻繁に換えてください。
このとき少量の塩をいれてやります。これを”呼び塩”といいます。
目安はこちらです。

1リットル	水
小さじ２	塩

数の子の塩抜き方法

	たっぷりの水に少し塩をいれ、数の子をつけます。
	少ししたら数の子の薄皮を、親指でこするように取り除きます。
	30分くらいたったら、水を取り替えます。このとき少量の塩を入れるのを忘れずにね。
	数の子を食べてみて、丁度良い塩加減になるまで水を取り替えます。
	お好みの塩加減の塩水をつくり、だし昆布をいれ数の子をつけます。

数の子の塩が完全に抜けきった場合は？
	お好みの塩加減の塩水に漬けて冷蔵庫で保存します。塩分が、数の子にしみ入るまで少し時間がかかります。ひとかけらの、だし昆布を入れるともっと美味しくなります。

又は

塩水で塩味をつける代わりに、美味しいだし汁に漬け込みます。
この場合は、完全に塩抜きしてから漬けてください。

数の子をだし汁につけるレシピ >>

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