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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
銀杏（ぎんなん） |
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玉子 |
蒲鉾 |
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鶏肉 |
椎茸 |
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海老 |
三つ葉 |
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椎茸 |
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夏は冷やして、冬はアツアツでいつも美味しくいただける茶碗蒸し。
玉子とダシ汁と具を蒸しただけの簡単な物。
でも、シンプルな食べ物ほど上手に作るのが難しい。
でも、玉子とだし汁の割合を覚えておけば、いつも美味しい茶碗蒸しを召し上がれます。 |
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小さじ(5cc)を使用
玉子は3個使用 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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80 |
だし汁
〔?〕 |
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3 |
白醤油
〔?〕 |
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1 |
清酒
〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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0.25 |
塩 |
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だし汁を８０杯量るのは大変ですね。
小さじ(5cc)を使用した場合、80杯分は400cc（計量カップ2杯分）ですので、
計量カップでだしを2杯、小さじで白醤油３杯、酒1杯、みりん１杯、塩1/4杯で出来上がりです。この合わせだしを作っておけば、玉子豆腐にも使えるので便利です。 |
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ボールに上記のレシピ調味料を全て入れて混ぜてから冷やす。 |
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鶏肉、椎茸、銀杏は、八方だしで軽く煮てダシごと冷ましておく。 |
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玉子3個を良く溶き、漉し器(ザル)でこす。
冷えたレシピのだし汁と混ぜる。
（玉子とだし汁のちょうど良い割合） |
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具を全て器に入れ、合わせたダシを入れてふたをします。
器を湯気の上がった蒸し器に入れます。
鍋とふたの間に箸を1本挟んで、強火で15分蒸す。 |
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鍋とふたに隙間をあけるのは高温になるのを防ぎ、ス
（気泡）が入らないようにする為です。 |
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器のふたが無い場合は、ラップで代用して下さい。 |
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蒸し上がりを確認するには、器の中心部にナイフを真っ直ぐにさして少しずらしてみます。中から、透き通ったダシ汁が出てきたら、
完全に蒸しあがっています。 |
レシピを重さ、体積で表示した場合:
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3個 |
玉子 |
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400cc |
だし汁
〔?〕 |
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15cc |
白醤油
〔?〕 |
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5cc |
酒
〔?〕 |
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5cc |
本みりん
〔?〕 |
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1g強 |
塩 |
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