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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
かつお節 |
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なす |
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しょうが |
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焼きなす レシピ
黄金比率
6 : 1 : 0.8
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夏の茄子料理といえば『焼きなす』です。なすを焼いただけのシンプルな料理ですが、なすの美味しさが凝縮されていて美味しい一品です。
焼きなすの作り方のポイントは、なすに切り目を入れること、火力全開の強火で焼くことです。焼いた香りはつきませんが、油で揚げて簡単に皮をむく方法もご紹介します。
ここでご紹介するレシピは、焼きなすを美味しいつゆで召し上がっていただきます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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6 |
だし汁
〔?〕 |
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1 |
うすくち醤油 〔?〕 |
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0.8 |
本みりん 〔?〕 |
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鍋にレシピの調味料をすべて入れ、煮立ったら火を止めて冷ます。 |
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なすはヘタの周りにくるりと切り目をいれ、そこから縦に3-4本の切り目を入れます。切り目を入れることで皮を簡単にむくことができます。 |
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焼き網をコンロに直におき強火で熱してから、なすを転がして芯まで焼く。
なすは、皮が焦げてバリバリになりますが、芯まで完全に焼いてください。
＜油で揚げる場合：＞
鍋、又はフライパンに油を入れ、適温まで温める。（油の温度）
切り目を入れたなすをいれ、転がしながらなすが柔らかくなるまで揚げる。
ステップ へ。 |
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焼きあがったら、氷水に放ち直ぐに引き上げる。
（水につけたままにはしないでください。） |
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皮をむき、食べやすい大きさに切りお皿にもりつけ、ステップのつゆをかける。
おろししょうが、削り節を天盛りする。 |
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一度沢山に作る場合は、油で揚げる方法が便利です。 |
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焼きなすは、冷凍保存出来ます。 |
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焼きなすは熱いままでも、冷やしてから食べても美味しい。 |
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