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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ワサビ |
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蕎麦 |
海苔 |
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ネギ |
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そばをつゆの中に、ドップリとつけて食べるのは粋な食べ方ではないと知りつつも、
ついついやってしまいます。
女性の本音ですが、お店で蕎麦をすする音を気にしないで食べてみたい。
音を気にしていると美味しさも半減してしまいます。そばをすする音も味覚のうちです。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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4 |
だし汁
〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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１ |
こいくち醤油
〔?〕 |
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鍋にレシピの調味料を全て入れて強火で煮る。 |
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沸騰したら、中火にして30秒くらい沸騰させ火を止める。 |
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鍋ごと氷水で冷やす。 |
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別の鍋で、そばをゆでる。 |
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そばがゆで上がったら、ざるで湯を良く切り、冷水で良くもみ洗いする。 |
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良く水を切り、ざるにそばを盛る。 |
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切り海苔をそばにまぶす。 |
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山葵、葱などを薬味にして、良く冷えたそばつゆで召し上がって下さい。 |
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生の蕎麦は、そっとほぐしながら湯に入れます。
蕎麦がくっつかないように、静かに２，３回かきまわし強火で茹でてください。 |
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湯がふきこぼれそうになったら、少し水を入れるか（差し水）、火加減を調整してください。 |
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そばは茹で上がったらざるにあげ、冷水で良くもみ洗いしてコシを出してください。
そばの感触が、プリッとなったらOKです。 |
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