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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
大蒜（ニンニク） |
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玉葱 |
生姜（ショウガ） |
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海老 |
サラダ油 |
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片栗粉 |
白胡椒（コショウ） |
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エビチリ レシピ
黄金比率
8
: 2 : 1 : 1 : 0.25
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エビのチリソース炒めは海老のプリプリ感が大切です。
くれぐれも海老を加熱しすぎないように調理してください。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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8 |
鶏がらスープ |
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2 |
ケチャップ |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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1 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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0.25 |
豆板醤
（トウバンジャン） |
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海老は殻をむいて背に包丁を入れ背わたをとります。
玉葱は細かくきざんでおきます。
にんにくと生姜はみじん切りにしておきます。 |
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海老を塩と片栗粉でもみ洗いしてサッと水で洗い水切りしておきます。
水を切った海老には白胡椒をふりかけておきます。 |
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レシピの豆板醤以外の調味料をボウルに入れよく混ぜます。 |
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フライパンにサラダ油をひき、みじん切りしたニンニクと生姜を少量入れきざんだ玉葱と一緒に炒めます。レシピの豆板醤を加えます。 |
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玉葱に火がとおたっら海老を入れサッと強火で炒めます。 |
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海老の表面の色が変わったら、ステップのたれを入れて強火で炒めます。 |
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水溶き片栗粉を少しづつ入れとろみをつけます。 |
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グラニュー糖の代わりに砂糖（上白糖）を使用する場合のレシピは1.5です。 |
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海老を油通して作る方法もありますが、海老を直に調理したほうが簡単にできます。 |
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海老を塩と片栗粉でもみ洗いすることは、海老のぬめりをとるのと下味をつけるのを両方いっぺんにやることになります。 |
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海老は火を通しすぎると硬くなってしまいますので手早く調理してください。 |
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