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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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海老チリソースを、アメリカの中華料理屋さんで注文しようとしましたが、なんと言って良いか分らず、悪戦苦闘の末教えたもらった名前は、ペキンシュリンプ？！ホンマかいなと思いながら注文したら、ちゃんと海老チリソースが出てきましたのでホッとしました。
乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）にケチャップを入れたものが海老チリ
とか！ |
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8 |
水
又は 鶏がらスープ |
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2 |
ケチャップ |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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1 |
砂糖 |
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0.5 |
豆板醤
（トウバンジャン） |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ニンニク |
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玉葱 |
ショウガ |
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海老 |
サラダ油 |
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片栗粉 |
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| 1. |
海老は殻をむいて、背に包丁を入れせわたをとる。 |
| 2. |
海老を塩と片栗粉でもみ洗いしてサッと水で洗い、水切りしておく。 |
| 3. |
レシピの水以外の調味料をボールに入れ、よく混ぜてから水を入れる。 |
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4. |
玉葱をきざんでおく。 |
| 5. |
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りしたニンニクとショウガを極少量入れ、きざんだ玉葱と一緒に中火で炒める。 |
| 6. |
玉葱に火がとおたっら、海老を入れサッと強火で炒める。 |
| 7. |
海老に完全に火が入る前に、レシピのたれを入れて強火で炒める。
（たれは、たくさん入れない。） |
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8. |
水溶き片栗粉を少しづつ入れ、とろみをつける。 |
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海老に片栗粉をつけて油で揚げて作る方法もありますが、この方がサッパリしていて美味しいと思います。 |
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海老を塩と片栗粉でもみ洗いすることは、海老のぬめりをとるのと下味をつけるのを両方いっぺんにやることになります。一石二鳥です。 |
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海老は火を通しすぎると、硬く小さくなってしまいますので要注意です。 |
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