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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ローリエ、パセリ |
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白身魚 |
小麦粉、片栗粉 |
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アスパラガス |
塩、こしょう |
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パプリカ |
バター |
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玉ねぎ、人参、セロリ |
オリーブオイル |
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白身魚のムニエル
西京クリームソース添え レシピ
黄金比率
5 : 1 : 1 : 0.5
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白身魚のムニエルを西京白味噌をベースにしたクリーミーなソースで召し上がっていただきます。
メロや銀ムツのようなすこし脂ののった白身魚がこのソースにはよくあいます。
ムニエルとはフランス語で、魚に塩、こしょうをして下味をつけ小麦粉をまぶし、
バターで魚の両面を焼く調理方法のことです。
生クリームは乳脂肪分40％以上のヘビータイプをご使用下さい。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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5 |
野菜ブイヨン |
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１ |
西京白味噌
〔?〕 |
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1 |
生クリーム（ヘビータイプ） |
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0.5 |
白ワイン |
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野菜ブイヨンを作ります。
玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにして、鍋に入れバターで炒めます。
野菜に少し焦げ目がついたら水をいれ、ローリエ（1-2枚）とパセリ少量をいれて
15分くらい浮き出るアクをとりながら煮ます。
こし器でこして野菜ブイヨンの出来上がりです。 |
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レシピの調味料を全て鍋に入れ、焦がさないようにゆっくり混ぜながら温めます。
塩、白こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 |
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白身魚は、余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、こしょうをして
小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにオリーブオイルをしき焦がさないように魚の両面を焼きます。
（最初は中火で表面をカリッと焼いてから、弱火で中まで火を通します。）
焼き上がりにバターをひとかけら入れバターの風味をつけます。 |
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皿にステップのソースを盛りその上に白身魚のムニエルを盛り付けます。 |
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身の厚い白身魚は、フライパンで両面をカリッと焼いた後にグリルに移して焼くと簡単に中まで火がとおります。 |
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野菜ブイヨンを作るとき、鶏肉を少し使っても美味しいソースが出来上がります。 |
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