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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ローリエ、パセリ |
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白身魚 |
小麦粉、片栗粉 |
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アスパラガス |
塩、こしょう |
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パプリカ |
バター |
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玉ねぎ、人参、セロリ |
オリーブオイル |
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白身魚のムニエルを、西京白味噌をベースにしたクリーミーなソースで召し上がっていただきます。メロや銀ムツのようなすこし脂ののった白身魚がこのソースにはよくあいます。
ムニエルとはフランス語で、魚に塩、こしょうをして下味をつけ小麦粉をまぶし、
バターで魚の両面を焼く調理方法のことです。
生クリームは乳脂肪分40％以上のヘビータイプをご使用下さい。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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5 |
野菜ブイヨン |
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１ |
西京白味噌
〔?〕 |
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1 |
生クリーム（ヘビータイプ） |
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0.5 |
白ワイン |
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野菜ブイヨンを作ります。
玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにして、鍋に入れバターで炒めます。
野菜に少し焦げ目がついたら水をいれ、ローリエ（1-2枚）とパセリ少量をいれて
15分くらい浮き出るアクをとりながら煮る。
こし器でこして野菜ブイヨンの出来上がりです。 |
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レシピの調味料を全て鍋に入れ、焦がさないようにゆっくり混ぜながら温め
塩、白こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 |
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白身魚は、余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、こしょうをして
小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにオリーブオイルをしき焦がさないように両面を焼きます。
（最初は中火で表面をカリッと焼いてから、弱火で中まで火を通します。）
焼き上がりにバターをひとかけら入れ、バターの風味をつけます。 |
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皿にステップのソースを盛りその上に白身魚のムニエルを盛り付けます。 |
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塩茹でしたアスパラガス、パプリカを天に盛り付けます。 |
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身の厚い白身魚は、フライパンで両面をカリッと焼いた後、グリルに移して焼くと
簡単に中まで焼けます。 |
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野菜ブイヨンを作るとき、鶏肉を少し使っても美味しいソースが出来上がります。 |
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