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野菜ブイヨンを作ります。
玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにして、鍋に入れバターで炒めます。
野菜に少し焦げ目がついたら水をいれ、ローリエ（1-2枚）とパセリ少量をいれて
15分くらい浮き出るアクをとりながら煮る。
こし器でこして野菜ブイヨンの出来上がりです。 |
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レシピの調味料を全て鍋に入れ、焦がさないようにゆっくり混ぜながら温め
塩、白こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 |
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白身魚は、余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、こしょうをして
小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにオリーブオイルをしき焦がさないように両面を焼きます。
（最初は中火で表面をカリッと焼いてから、弱火で中まで火を通します。）
焼き上がりにバターをひとかけら入れ、バターの風味をつけます。 |
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皿にステップのソースを盛りその上に白身魚のムニエルを盛り付けます。 |
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塩茹でしたアスパラガス、パプリカを天に盛り付けます。 |
