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鍋にレシピの酒、本ミリンを入れて煮切ります。（煮切りとは？） |
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鍋の中の火が消えたら、こいくち醤油を入れてひと煮立ちさせ火を止め冷やす。
これで漬けダレは出来上がり。 |
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サーモンはなるべく脂ののった鮭を使用する。 |
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フライパンに油をしき、柵の大きさのままの鮭を両面サッと焼き冷水に放ち、鮭が冷えるまで１－２分つけておく。
（柵（さく）とは、切り身にする前の長方形の形をした物です。） |
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鮭の水分を良くふき取り、冷えた漬けダレに漬け込む。
写真のように切り身にして漬け込む場合は、約30分。
柵のまま漬け込む場合は、一晩（約12時間）。 |
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漬けダレから、鮭を取り出し皿に盛りつける。
レモン、大葉などで飾り付ける。 |
