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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
大葉 |
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鮭（サーモン） |
レモン |
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食材をショッピング |
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サーモン（キングサーモン、アトランティックサーモン）を、フライパンで表面を焼き漬けダレに漬け込みます。お刺身とは違った風味で、お寿司のネタとしても使えます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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1 |
清酒 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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鍋にレシピの酒、本ミリンを入れて煮切ります。（煮切りとは？） |
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鍋の中の火が消えたら、こいくち醤油を入れてひと煮立ちさせ火を止め冷やす。
これで漬けダレは出来上がり。 |
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サーモンはなるべく脂ののった鮭を使用する。 |
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フライパンに油をしき、柵の大きさのままの鮭を両面サッと焼き冷水に放ち、鮭が冷えるまで１－２分つけておく。
（柵（さく）とは、切り身にする前の長方形の形をした物です。） |
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鮭の水分を良くふき取り、冷えた漬けダレに漬け込む。
写真のように切り身にして漬け込む場合は、約30分。
柵のまま漬け込む場合は、一晩（約12時間）。 |
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漬けダレから、鮭を取り出し皿に盛りつける。
レモン、大葉などで飾り付ける。 |
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ひと煮立ちとは、ほんの一瞬沸騰させることです。 |
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漬けダレに漬け込む時、ジップロックなどの袋を使用すると漬けダレをたくさん使用しなくてもすみ、とても便利です。 |
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漬け時間は、サーモンの脂ののり具合で違ってきますので、一応の目安として下さい。（脂がのっているほど漬ける時間は長くなります。） |
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