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煮こごり (カレイの煮こごり)

<材料>
レシピの調味料 粉ゼラチン
カレイ(白身の魚) しょうが
   
   

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煮こごりは、魚や肉のゼラチン質が冷えて固まったものです。
お口の中でとろけるのが煮こごりの食感です。
ゼラチン質は骨や皮に多く含まれていて、身だけを煮ても煮こごりは出来ませんが、
粉ゼラチンを使って美味しい煮こごりを作ってみましょう。
煮魚のあまりや白身のお刺身を使って、こんな素敵な一品料理ができますね。

   レシピ1.(魚の煮汁)

レシピの見方 

 
レシピ & レシピの調味料
 だし汁 〔?〕
1  本みりん 〔?〕
 清酒 〔?〕
 こいくち醤油  〔?〕
0.5  砂糖
少々  しょうが
 
   レシピ2.(煮こごり だし汁)

レシピの見方 

 
13  だし汁 〔?〕
2  本みりん 〔?〕
 うすくち醤油  〔?〕
 
 

作り方

  
 
煮魚を使って作る場合:
骨、皮をはずし身だけをほぐして、ステップ
にお進み下さい。
生の魚を使って作る場合:

魚の身は小さめに切っておき、しょうがはスライスしておく。
鍋にレシピ1.の調味料を全て入れ煮る。
煮立ったら魚を入れ再度煮立ててから中火で10分くらい煮て火を止める。
別の鍋にレシピ2.の調味料を全て入れ一度煮立ててから火を止め冷ます。
これで煮こごりだし汁が出来上がりです。
煮こごりだし汁が冷めたら、鍋に使用する量を取り分け粉ゼラチンを入る。
(粉ゼラチンがだし汁を含み半透明になるまでおいておく。)
 
煮こごりだし汁と粉ゼラチンの割合
100cc  煮こごり だし汁
3g  粉ゼラチン
 
鍋の中の粉ゼラチンが半透明になったら、だし汁を沸騰させないようにゼラチンが溶けるまで弱火で煮て火を止める。
流し缶又は容器に煮魚の身だけを入れる。(煮汁 としょうがは使いません。)
ステップ
の煮こごり汁を注ぎ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
固まった煮こごりを容器から取り出し、形良く切り分け器に盛り付ける。
 
 

一口メモ

 
 

カレイ以外の白身魚を使っても、美味しい煮こごりが出来ます。

千切りしたしょうがを少量、ステップで入れるともっと美味しい煮こごりが出来ます。

ゼラチンを入れた煮こごりだし汁は、沸騰させないように調理してください。
   

 ちょっと、コーヒーブレイク!
美味しいカレイを見る!
 
 
 

 
 

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