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煮魚を使って作る場合：
骨、皮をはずし身だけをほぐして、ステップ にお進み下さい。 |
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生の魚を使って作る場合：
魚の身は小さめに切っておき、しょうがはスライスしておく。
鍋にレシピ１.の調味料を全て入れ煮る。
煮立ったら魚を入れ再度煮立ててから中火で10分くらい煮て火を止める。 |
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別の鍋にレシピ２.の調味料を全て入れ一度煮立ててから火を止め冷ます。
これで煮こごりだし汁が出来上がりです。
煮こごりだし汁が冷めたら、鍋に使用する量を取り分け粉ゼラチンを入る。
（粉ゼラチンがだし汁を含み半透明になるまでおいておく。）
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煮こごりだし汁と粉ゼラチンの割合 |
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100cc |
煮こごり
だし汁 |
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3g |
粉ゼラチン |
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鍋の中の粉ゼラチンが半透明になったら、だし汁を沸騰させないようにゼラチンが溶けるまで弱火で煮て火を止める。 |
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流し缶又は容器に煮魚の身だけを入れる。（煮汁
としょうがは使いません。）
ステップの煮こごり汁を注ぎ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。 |
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固まった煮こごりを容器から取り出し、形良く切り分け器に盛り付ける。 |
