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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
海老 |
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帆立貝 |
卵の黄身 |
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蟹（かに） |
サラダ油 |
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烏賊 |
塩 |
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海鮮黄身素焼き レシピ
黄金比率
8
: 1 : 1 : 1
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黄身素とは卵黄に油を混ぜ合わせて作ったものです。今回のレシピはシーフードをふんだんに使った黄身素焼きです。中に入れる具は一度調理して下味をつけておきます。そして蟹身
に黄身素をあえたもので覆いオーブンでじっくり焼きます。今回の具は帆立貝、烏賊、海老を使用しました。 |
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鍋にレシピの調味料を全て入れて煮立てます。 |
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煮立ったら帆立貝、烏賊、海老をいれ火が通ったら煮汁から取り出しザルに上げておきます。（熱い煮汁につけたままにしておくと
素材の身が硬くなります。） |
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ボウルに卵黄1つと塩を少しいれ泡だて器で卵黄をかき混ぜながらサラダ油を少しづつ入れていき黄身素を作ります。
（卵黄と油が分離しないようにサラダ油はほんの少しづつ入れてください。）
黄身素が粘土のように手で触ってもひっつかないようになったら出来上がりです。 |
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ほぐした蟹身に黄身素を少し加え混ぜます。 |
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調理した帆立貝、烏賊、海老を耐熱皿におきステップの黄身素
をかぶせるように具の表面を覆います。 |
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オーブンで表面が狐色になるまでゆっくり焼き上げます。
オーブンの温度設定は130℃（華氏２７０度）と低めの温度で焼きます。 |
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焼きあがったら黄身素からでた余分な油をすててお召し上がりください。 |
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卵黄１つでも結構な量の黄身素ができます。 |
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黄身素を作るときは油を混ぜ始めるときが肝心です。
卵と油が分離しないように手早く泡だて器で混ぜてください。 |
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黄身素は低い温度でゆっくり焼き上げることで余分な油分を取り除きます。 |
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