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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
海老 |
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帆立貝 |
卵の黄身 |
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蟹（かに） |
サラダ油 |
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烏賊 |
塩 |
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シーフードをふんだんに使った黄身素焼きです。帆立貝、烏賊、海老は一度調理して味をつけておきます。そして蟹身と黄身素をあえたソースを絡めてオーブンで焼きます。
油分がしつこく感じないように、ゆっくりと焼き上げてください。 |
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鍋にレシピの調味料を全て入れて煮る。 |
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沸騰したら、帆立貝、烏賊、海老をいれ火が通ったら煮汁から取り出しザルに上げておく。（熱い汁につけたままにしておくと身が硬くなります。） |
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ボールに卵黄と塩を少しいれ、泡だて器で卵黄をかき混ぜながらサラダ油を少しづつ入れていき黄身素を作ります。
（卵黄と油が分離しないように、油はほんの少しづつ入れてください。）
黄身素が、粘土のように手で触ってもひっつかないようになったら出来上がりです。 |
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ほぐした蟹身に黄身素を少し和え混ぜる。 |
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味付けした帆立貝、烏賊、海老を耐熱皿におき蟹身を和えた黄身素で覆う。 |
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オーブンで表面が狐色になるまでゆっくり焼き上げる。
温度設定は130℃（華氏２７０度）。 |
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焼きあがったら黄身素からでた余分な油をすててお召し上がりください。
トッピングは、蟹身、緑黄野菜などで飾り付ける。 |
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黄身素は低い温度でゆっくり焼き上げることで油分を取り除きます。 |
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