|
目安分量 |
|
おたま |
70cc |
|
計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
|
 |
|
＜材料＞ |
|
レシピの調味料 |
小麦粉 |
|
白身魚 |
片栗粉 |
|
しょうが |
塩、こしょう |
|
パプリカ |
バター |
|
枝豆 |
オリーブオイル |
|
|
ヒラメのムニエル 豆乳味噌ソース レシピ
黄金比率
5 : 1 : 0.5
|
|
ヒラメまたはカレイのムニエルを豆乳と味噌のまろやかな味のソースで召し上がっていただきます。豆乳と味噌の
まろやかな味がムニエルのバター風味に良く合います。
ムニエルとは魚に塩、こしょうをして下味をつけ小麦粉をまぶしバターで魚の両面を焼く調理方法のことです。 |
|
|
レシピ & レシピの調味料 |
|
5 |
豆乳 |
|
１ |
白みそ （信州みそ） 〔?〕 |
|
0.5 |
グラニュー糖 〔?〕 |
 |
生姜は薄くスライスして細かく刻んでおきます。 |
 |
鍋にレシピの白味噌と砂糖を入れ良く混ぜ合わせます。
レシピの豆乳を少しづついれ味噌のダマが出来ないように混ぜ合わせます。
火にかけ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。 |
 |
白身魚は余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにオリーブオイル（サラダオイル）をしき焦がさないように魚の両面を焼きます。
（最初は中火で表面をカリッと焼いてから弱火で中まで火を通します。）
焼き上がりにバターをひとかけら入れ魚にバターの風味をつけます。 |
 |
皿にステップのソースを盛り、細かく刻んだ生姜を散らしてから平目のムニエルを盛り付けます。 |
 |
塩茹でした枝豆、パプリカを盛り付けます。 |
 |
グラニュー糖の代わりに砂糖（上白糖）を使用する場合のレシピは0.8です。 |
|
|
魚は平目以外にもカレイなどの白身魚をお使いいただけます。 |
|
|
細かく刻んだ生姜が豆乳味噌ソースの味を引き締めます。 |
|
|
信州白味噌〔?〕は、メーカーによって塩分量が違いますので、
砂糖のレシピ数値は目安としてください。 |
|
|
