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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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黄身酢は、卵黄の色合いが綺麗な合わせ酢の一種です。
黄身酢を、塩もみきゅうりと海老に添えて色合いも鮮やかな酢の物が一品、
出来上がりました。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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2個 |
卵黄 |
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2 |
本みりん
〔?〕 |
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2 |
酢 〔?〕 |
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2 |
砂糖 |
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2 |
だし汁 〔?〕 |
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きゅうりは薄切りにして、塩もみして水で洗いレシピ２の塩水につけておく。 |
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ボール又は柄つき鍋にレシピ１の調味料をすべて入れ、湯煎しながら泡だて器でよく混ぜ続けます。（湯煎とは？）
レシピ１の調味料がクリーム状になったら黄身酢の出来上がりです。
ボールを氷水につけて黄身酢を冷やします。 |
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海老は殻をむき、背わたをとってレシピ２の塩水でゆで、ゆであがったら
ざるにあげて冷まします。
レシピ２の塩水があまっていれば、塩水につけて冷ます。 |
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きゅうりはタオルなどでしぼって良く水分を切る。 |
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お皿にきゅうり、海老を盛り黄身酢をかける。 |
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泡だて器で混ぜるとき、手を止めないでかき混ぜ続けないとなめらかな黄身酢が
出来ません。 |
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黄身酢のレシピは、卵黄1個に対して、各調味料小さじ（5cc）１の割合です。 |
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