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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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黄身酢とは卵黄を使った合わせ酢の一種です。
黄身酢はカスタードの食感に良く似ています。
黄身酢を塩もみきゅうりと海老に添えてみました。色合いも鮮やかな酢の物一品です。 |
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 小さじ(5cc)を使用 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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2個 |
卵黄 |
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2 |
本みりん
〔?〕 |
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2 |
酢 〔?〕 |
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2 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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2 |
だし汁 〔?〕 |
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きゅうりは薄切りにしてから塩もみして水で洗いレシピ２の塩水につけてお
きます。 |
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ボウル又は柄つき鍋にレシピ１の調味料をすべて入れ湯煎しながら泡だて器でよく混ぜ続けます。（湯煎とは？）
調味料がカスタード状になったら黄身酢の出来上がりです。
ボウルごと氷水につけて黄身酢を冷やします。 |
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海老は背わたをとってレシピ２の塩水でゆで、ゆであがったらざるにあげて冷まします。 |
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きゅうりはタオルなどでしぼって良く水分を切ります。 |
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お皿にきゅうり、海老を盛りつけて黄身酢をかけます。 |
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グラニュー糖の代わりに砂糖（上白糖）を使用する場合のレシピは3です。 |
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泡だて器で黄身酢を混ぜるとき手を止めないでかき混ぜ続けないとなめらかな黄身酢が
出来ません。
黄身酢がドロドロになってきたら、一度鍋からおろしてよく混ぜてからまた火にかけます。そうすることでなめらかな黄身酢を失敗なく作れます。 |
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