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目からウロコのお料理レシピ!

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目安分量

おたま

70cc

計量スプーン

大さじ 15cc
小さじ 5cc
カップ 200cc

 

あわびの煮貝

<材料>
レシピの調味料  
あわび  
大根  
昆布  

あわびの煮貝 レシピ
黄金比率
14 : 2 : 1 : 1 : 0.5

あわびの煮貝は山梨県の名産品です。
高級品であるあわびを使った煮貝は通常の食卓に並ぶメニューというより特別な日のメニューですね。あわびの煮貝はあわびを柔らかく煮てから味付けをします。

   レシピ

レシピの見方 

 
レシピ & レシピの調味料
14  だし汁 〔?〕
2  清酒  〔?〕
1  本みりん 〔?〕
1  こいくち醤油 〔?〕
0.5  グラニュー糖 〔?〕

0.8  砂糖 
 
 

作り方

  
 
あわびを柔らかく煮ます。
この作業をきちんとしないと硬いあわびの煮貝になってしまいます。
煮方は【あわびを柔らかく煮る方法】を参照してください。
鍋にレシピの調味料全てを入れて一度煮立てます。
柔らかく煮たあわびをステップの鍋に入れ弱火で30分くらい煮ます。
煮汁が冷めたらあわびを煮汁に漬けたまま冷蔵庫で保存します。
 
 

一口メモ

 
 

グラニュー糖の代わりに砂糖(上白糖)を使用する場合のレシピは0.8です。
あわびのさばき方
あわびを柔らかく煮る方法
 
 
 

 

 
 

 

         
         

 

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